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ノンストップ 笠原レシピ サクサク!簡単プロの味「かき揚げ」作り方

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笠原道場 簡単!かき揚げ レシピ

ノンストップ2015年11月10日

簡単にお店の味が再現できるサクサクかき揚げの作り方を紹介してくれました。また、かわり塩のレシピも紹介。

旬の野菜を使って美味しいかき揚げ♪
衣が多すぎるとゴロッと固まってたり、油に入れるとバラバラになったりと難しいですよね^^;

ポイントは、「衣には卵黄のみ」「サクサク衣は混ぜすぎない」♪

kakiage

【かき揚げの作り方】

<食材 12個分>
・ゴボウ 100g(ささがき)
・春菊 1/2束(ざく切り)
・玉ねぎ 1/2個(細切り)
・ニンジン 80g(細切り・マッチ棒くらい)

※具材は、大きさを揃えること

<衣の作り方>
・卵黄 1個
・冷水 150cc
・薄力粉 90g

1.卵黄に冷たい水を入れ、混ぜます。
2.サクサク混ぜて、まわりに粉が残ってもOk。混ぜすぎない事。

<油で揚げる>
1.野菜に薄力粉をまんべんなく薄めにまぶします。
※全体をほぐすように混ぜます。入れ過ぎない事。

2.野菜に少しずつ衣をいれて混ぜます。
※具材がつながる程度の量で最低限に。
※衣が多いとベチャッとなります。

3.木べらに適量乗せて、形をまとめ油の中にそーっとすべらせるようにのせます。

4.油(170度)に入れておよそ2分あげます。

<変わり塩>
【ゆかり塩】
・ゆかり 大さじ1
・塩 大さじ1

【粉山椒】
・粉山椒 小さじ1
・塩 大さじ1

天ぷらの野菜は、水気が少ないものがおすすめ。
余った野菜でちょっと豪華に見えちゃうので、美味しい作り方をマスターできれば最強ですね~

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