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笠原流 あんかけ茶碗蒸し フライパンで簡単!黄金比と火加減

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笠原将弘 おかず道場 あんかけ茶碗蒸し

ノンストップ!2015年11月25日

出汁の分量と火加減。簡単!あんかけ茶碗蒸し

蒸し器を使わず、フライパンで簡単にできちゃいます。
あんをかけて、ちょっとアレンジ!お店の味に♪

■黄金比「卵1個にだし汁180cc」

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<材料 4人分>
・出汁汁 360cc
・卵 2個
・薄口醤油 小さじ2
・みりん 小さじ2
・かき 100g
・椎茸 2枚
・三つ葉 3本

<作り方>

1.といた卵の中に出汁をいれかき混ぜます。

2.薄口醤油、みりんを加えまぜます。

3.ザルで卵液をコシます。

4.器に、かき、椎茸、三つ葉を入れ卵液を加えます。

5.表面の泡は取り除いておきます。

6.フライパンに水を入れて沸騰させ、布巾を入れます。

7.その上に器をのせます。

8.器の上にお箸をのせ、ペーパータオルをのせ、蓋をします。
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9.最初の1分に火加減は「強火」にします。

10.その後、弱火で14分。

【あんをつくります】
・だし汁 200cc
・薄口醤油、みりん 各大さじ1
・焼きのり1/2
・水溶き片栗粉 (片栗粉大さじ1・水大さじ1・1/2)

1.鍋にだし汁、しょう油、みりんをいれ温めます

2.のりを刻んで入れ、よくかきまぜます。
※湿気っていてもOK!

3.水溶き片栗粉を入れて完成

卵焼きやご飯にかけても美味しいそうです♪

蒸した茶碗蒸しにあんをかけ、おろし生姜を飾って完成!

簡単なので、是非チャレンジしてみてください♪

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