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ノンストップ 賛否両論 笠原流 ふっくら仕上がる「鶏つくね鍋」

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賛否両論 笠原流「鶏つくね鍋」

ノンストップ!2015年12月15日笠原将弘 おかず道場 

簡単で美味しいつくねの作り方を伝授してくれました。
今の季節に嬉しいレシピですね。
鶏のつくねが固くなったり、パサパサになったりと何故か美味しくない・・・という方は、是非参考にしてみてくださいね。

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■笠原ポイント
・中火でゆっくり火を入れるとつくねがふんわり仕上がります。
・味噌バターで味に変化

<材料 4人分>
【つくね】
・鶏挽き肉 500g
・おろし玉ねぎ 2個分(500g)
・卵 1個
・しょうゆ 大さじ1
・砂糖 大さじ1
・味醂 大さじ1
・片栗粉 大さじ1
・塩 小さじ1

・白菜 1/4個 (ざく切り)
・ネギ 2本 (斜め切り)
・ごぼう 100g(ささがき)

【お鍋の出汁】
・薄口醤油 大さじ4
・みりん 大さじ4
・水 7・1/2カップ
・昆布 5g
・塩 小さじ1

【味噌バター】
・味噌 40g
・バター 20g
・味醂 大さじ1

・三つ葉・柚子

<作り方>

1.鶏挽き肉に卵、しょうゆ、砂糖、味醂、片栗粉、塩、おろし玉ねぎを加えよく混ぜます。
※ すりおろし玉ねぎは、ガーゼで水分をぎゅ~~っと絞ります。

2.手で泡立て器のようにし、お肉が白っぽく粘りが出るまで混ぜます。

3.お鍋に、調味料、昆布をいれて中火にします
※グラグラさせると、つくねが固くなります。中火でゆっくりと。

4.鶏つくねを丸く入れ、ごぼうや白菜、ネギなどを入れ、蓋をして中火で10分煮ます。

5.味噌バターを作ります。バター、味噌、味醂を混ぜます。
※お鍋の味に飽きた時にちょっと入れるだけで味に変化がでて美味しいです!

6.鍋に三つ葉、柚子の皮を散らし完成!

入れる野菜は、なんでもOK!ごぼうは笠原さんおすすめです!豆腐やキノコなども美味しそう♫
味噌バターは、他の料理にも応用できるので作っておくと良いそうです。

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