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ジョブチューン★カツオの美味しい食べ方・見分け方・レシピ公開

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親子三代でカツオ漁師をしているという 荒木さんが伝授

ジョブチューン★2015年6月13日 超一流農家&漁師が大集合!!旬の食材SP★

荒木さんのカツオは、その日のうちに水揚げをする「日戻りカツオ」といわれ、鮮度がよく大人気。
 
高知県で行なわれている漁法「1本釣り」
まき網漁に比べて、傷がつきにくく、商品価値も高いという。

カツオは群れで行動する。
初夏に高知沖で捕れるのが「初ガツオ」
秋に南下して捕れるのが「戻りガツオ」
 
カツオは、小さいので1.5kくらい~大きいので10~15K !
釣り上げるには、相当の体力が必要みたいですね。

美味しい見分け方

虹色に光ったカツオは、鮮度が落ちている!
脂が光っているので、外に出てしまっている状態。

美味しい食べ方

1.新鮮なうちは、皮をつけたまま食べる
⇒身と皮の間に脂がのっている
皮がコリコリして、甘みがある!(名倉さん)

 
2.マヨネーズと醤油をつけて食べる

⇒物足りないときは、マヨネーズをつけてたべると美味しい!

カツオの竜田揚げ レシピ

材料
カツオのたたき 6切れ
醤油 150cc
みりん 30cc
片栗粉
 
作り方

1.カツオを醤油、みりんに5分漬け込む
2.水気をふき取り、片栗粉をつける
3.180度の脂で揚げる

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