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あさイチ 家庭で作る「カツオのたたき とろろ薬味がけ・アスパラご飯」

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あさイチ2016年5月25日

料理研究家 斉藤辰夫さんが旬のカツオ、アスパラを使ったレシピを紹介してくれました

カツオのたたき とろろ薬味がけ

家庭でできる!カツオのたたきの作り方

家庭でも失敗しない!かつおのたたきの作り方を紹介してくれました!

<材料 2人分>
・カツオ(刺身用サク)300g
・塩 適量
・コショウ 適量
・粉ガツオ 適量
・サラダ油 適量
・青しそ 10枚
・ネギ 30g
・しょうが 小さじ1
・長芋 50g
・みょうが 3個
・ぽん酢 大さじ1

<作り方>
1.カツオに塩コショウをふります
2.粉ガツオをまぶすようにふりかけます
※粉ガツオがなければ、すりごまでOK

3.フライパンに油を引き、中火で表面をさっと焼き、冷ましておきます。
※焼き具合は、お好で。

4.みようがの輪切り、長ネギのみじん切り、青しそを手でちぎる、擦りおろししょうが、長芋すりおろしを混ぜます。最後にぽん酢を加えて混ぜます。

5.1cm幅に冷ましたカツオをカットし、盛り付け、薬味をのせて完成。

アスパラご飯

斉藤辰夫流 簡単!アスパラご飯

<材料>
・アスパラ 3~4本
・油揚げ (小)1枚
・だし 150ml
・みりん 20ml
・薄口醤油 20ml
・塩 少々
・お米 2合
・白いりゴマ 小さじ2

<作り方>

1.アスパラの下の方をピーラーで皮をむきます。

2.アスパラを縦にカットし、4cm幅でカットします

3.油揚げを5mm幅にカットします

4.フライパンに調味料、油揚げを入れて、弱めの中火で3分煮込みます
※煮汁を1/3まで減らします

5.アスパラを加えて、弱めの中火で1~2分煮て余分な水分を飛ばします。

6.ご飯を普通にたき、炊飯器の中にアスパラ、ごまを加えて混ぜます。

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