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主治医*枕崎 かつお節の健康効果「動脈硬化予防・認知症予防」

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主治医が見つかる診療所2015年12月14日【血管を健康にちょい足し身近食材】

かつお節の健康効果

文教大学 中島滋先生が紹介してくれました。

オメガ3脂肪酸のEPA・DHAが豊富。
循環器系疾患の予防、動脈硬化予防、認知症予防、記憶力向上つまり認知症を予防する効果も期待。

かつお節を作る工程でDHAが増えるそうです。

長寿の沖縄県。実は、かつお節の消費は日本一。塩分の摂取量は日本一少ないそうです。また脳硬塞の死亡率も日本一少ないといいます。

かつお節生産量日本一 鹿児島県枕崎市

■マルニフーズ 本枯れ節
枯れ節は、10ヶ月かけてつくるという高級品。
刺し身でも食べることができるカツオをかつお節にします。
石のような硬さになるまで水分を凝縮させていきます。

カビ付けをすることで余分な油を吸い取ります。DHAは中にのこり、DHAは3倍にもなるのだそうです。

地元民の食べ方

■餃子の具に

餃子の具にたっぷりと混ぜあわせ焼き上げます。
塩は控えめにします。

■だし巻き卵
卵にかつお節の出汁、ネギ、大量のかつお節を入れて焼きます。

■自家製のカツオ節のふりかけ
味噌汁の出汁をとったあとのカツオは、みじん切りにします。
フライパンに胡麻油で炒め水気を飛ばし、醤油、砂糖、白ゴマをあわせます。

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