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主治医が見つかる診療所:名医直伝!噛むかむクッキング「麻婆豆腐」

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噛むかむクッキングで噛む回数を増やそう!

主治医が見つかる診療所【がんも認知症も予防!口の中の最新ケア法】2015年5月11日

千葉県 高浜デンタルクリニック 田沼先生が紹介してくれました。
 
歯科医でありながら、料理研究家としても活躍中の田沼先生。
食育講座も開催し、地域の小学校などで講演を行い、噛む事の大切さを伝えているのだそうです。
 
よく噛むことは良く生きる事。という田沼さん。

学校食事研究会が作った標語

「卑弥呼の歯がいーぜ」
 
ひ=肥満を防ぐ(ゆっくり良く噛むことで満腹中枢を刺激)
み=味覚を発達
こ=言葉の発音をはっきり!(口元の老化を防ぐ。口元に有る筋肉を動  かすことで老化防止にも)
の=脳の発達
は=歯の病気防止
が=癌の抑制効果が期待(唾液には抗酸化作用があり発ガン作用を抑え  る)
い=胃腸の働きを促進
ぜ=全力投球・全身の体力向上(体重分の力を出せる)

高野豆腐の麻婆豆腐

意識しなくても噛む回数が増えるアイデア料理を紹介してくれました。
 
ポイント1
・噛み応えのある食材を選ぶこと
・噛み切りにくい物を選ぶ!乾物は、弾力もあるので最適
・固いもの(氷・くるみ・かりんとう)などは、歯が欠けるのでNG
 
1.水で戻した高野豆腐の水気を切って、粉をまぶす

2.油であげる(水分が蒸発し、よりカリカリに)

3.豚肉は細切りに(挽肉より噛む回数が増える)

4.長ネギ・甜麺醤・豆板醤・しょうゆ・鶏がらスープ・水溶き片栗粉を入れる

5.揚げた豆腐にかけて食べる

ゴムマリがバウンドしたもっちもちとした不思議な食感に。
 
ポイント2
きり方を変えてみると、より噛む回数が増える
 
キュウリの蛇腹切り=18回(噛む回数)
キュウリの乱切り=30回(噛む回数)

ポイント3
ごぼうやせろりなど繊維に沿ったほうが噛む回数が増える
繊維を切るように切らないこと。

ポイント4
素材を組み合わせる。
挽肉に戻した松の実や竹の子など加えて食感を変えてみる
噛まない食材でも他の食材と組み合わせる良い
 
・焼きそばは、野菜を入れると1.5倍アップ
・レトルトカレーに素材をプラスして2倍以上に

ポイント5
生野菜を一緒に食べると食感が変わりかむ回数が増える

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