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主治医 健康長寿 キビ酢バナナ酢・ゴーヤの肉詰め・牛乳割りのかき氷

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主治医が見つかる診療所2016年7月4日【身近なちょい足し食材第4弾】長寿食材・キビ酢

■名医が紹介 ちょい足し食材「キビ酢」

長寿の島 与論島「キビ酢」

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キビ酢は、サトウキビから作られた、まろやかでツンツンしない酢でとても飲みやすいお酢。
奄美群島 与論島(よろんじま)では、江戸時代からあった文化なのだそう。

本土から調味料が入ってこなかったため、自家製で作られていたといいます。

キビ酢の作り方

サトウキビを収穫し、ジュースを絞り出し、アクを取りながら煮詰めて、ツボに入れて1年発酵させます。
地中に入れてさらに2年寝かせます。

■この島の方にお話を伺うと・・・
◎90歳の女性
お肌がつやつやでとってもハキハキしています。

◎67歳男性
砂糖も入れずそのまま飲んでいるそうです。
水8:キビ酢2

歯がとても丈夫で、サトウキビをガリガリかじれるほど。
血圧は120。

地元の人が教えてくれた「キビ酢」レシピ

1.キビ酢バナナ酢

<材料>バナナ3本 黒砂糖300g キビ酢500ml

<作り方>
1.バナナを1cmにカットして、材料を瓶に入れます。
2.常温で3日寝かせます
3.バナナを取り出します。

・ヨーグルトなどにかけて食べると良いそうです♪
・水で割って飲む
・牛乳で割って飲む

<バナナ酢牛乳のかき氷>
バナナ酢牛乳を冷凍させて、かき氷にするだけ

2.ゴーヤの肉詰め 甘酢あんかけ

<材料>
・豚ひき肉・玉ねぎ・生姜絞り汁・塩・コショウ・片栗粉
・甘酢あん

<作り方>
1.肉だねを混ぜて、ゴーヤをくりぬき、肉だねをいれます。
2.適当にカットし、片栗粉をまぶし、油で揚げます

3.甘酢あんを作り、ゴーヤにかけて食べます

・ゴーヤの苦味がなく食べやすい。
・甘酢がさっぱりして美味しい♪

冬瓜とマグロのピャースー(なま酢)
キビ酢冬瓜とマグロのピャースー(なま酢)

<地元の人は、何にでもちょい足しで食べるという。>
■味噌汁に
■すし酢に
■納豆に

「キビ酢」の健康効果

鹿児島県女子短期大学 吉元誠先生

九州や沖縄の食材研究のスペシャリスト

お酢の種類は、様々です。その中でも群を抜いて凄いのがキビ酢です。

ポリフェノール

◎体内の細胞を活性化。老化予防、動脈硬化予防、美容効果も期待
◎穀物酢の7倍

カリウム

◎体内塩分を排出してくれる
◎穀物酢の10倍!

◎貧血予防
◎穀物酢の10倍

カルシウム

◎穀物酢の15倍

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