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東京マガジン 名店 なだ万シェフ黒田流:失敗しない きんぴらごぼう

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噂の!東京マガジン2015年7月26日◆「やって!TRY」きんぴらごぼう◆

和の定番惣菜 きんぴらごぼうの美味しい作り方

やって!TRYでは、13人中3人!
中華料理と間違えた女の子や金粉をかけちゃった子。
面白かったですが、自分の娘だったらちょっと悲しいですね;
 
若いお女の子には難しいお料理のようです。

帝国ホテル なだ万 黒田シェフのきんぴらレシピ

名人黒田シェフによると、シンプルだけど失敗っしやすいメニューだそうです。
 
さすがの包丁技「マッチ棒」も見せてくれました。

シャキシャキ感が残る美味しい切り方だそうです。
 
■達人のツボ
きんぴらごぼう 合わせダレ 一気に絡めて味まとまる
 
<作り方>
1.ごま油でごぼうとにんじんを炒める
ごぼう・ニンジン100g(各1/3本)

2.ポイント!調味料を合わせておきます。
お砂糖(小さじ2)醤油(大さじ1)かつおだし(大さじ1)みりん(大さじ1)酒(大さじ1)

3.炒めたごぼうとニンジンに調味料をかけて炒め煮にします。

4.一味をかけて完成

アレンジレシピ「黒田流きんぴらごぼうの卵とじ丼」

1.お鍋で少し固めのアンを作ります。
かつおだし(100cc)みりん(小さじ2)薄口醤油(小さじ2)片栗粉
 
2.フライパンにサラダ油をいれます。
 
3.溶いた卵1個に下味をつける
(みりん、薄口醤油 各小さじ2位)
 
4.フライパンにきんぴらと卵を入れて半熟に。

5.ご飯に炒めたきんぴらと卵を乗せてあんをかけます

6.ネギでトッピングで完成
 
きんぴらは家庭の味ですよね。
薄味、濃い目の味、柔らかめ、固め、切り方も様々。
どれが美味しい?ってやっぱりお母さんの味が一番かも?

  


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