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この差 名店シェフ伝授!家庭でできる「イタリアンカレー」レシピ

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この差って何ですか?プロが作る本気カレー2016年1月17日

日本一予約が取れないお店、イタリアンの名店「ラ・ベットラ・ダ・オチアイ」の成田直己さんがイタリアン分カレーを紹介してくれました。

イタリアンシェフが作る「カレー」

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■ポイント
・チョコレートとココアでコクをだす!
・味がトマトの酸味に負けないようにカレールウは辛口をチョイス!
・水を使わない!トマトで旨味を。
・ご飯はリゾット!

<材料 4人前>カレーの材料のみです
・玉ねぎ 1/4個
・粗びき肉 800g
・にんにく 2かけ
・唐辛子 1本
・にんじん 1/3本
・セロリ 1/4本
・チョコレート 4かけ
・ココア 小さじ1強
・ホールトマト 2缶
・バーモンドカレー辛口 4片
・オリーブオイル 大さじ2
・砂糖 大さじ1強
・赤ワイン 300ml
・パルメザンチーズ 適量
・塩 粗挽き胡椒 適量

<作り方>
1.フライパンにオリーブオイルを入れて、にんにく(みじん切り)、赤唐辛子を炒め、みじん切りにした野菜(玉ネギ、ニンジン、セロリ)を一緒に加えて炒めます。
※炒めたらとり出します

2.ボールに粗ひき肉を入れ塩コショウし軽くこねます。

3.丸めて大きなハンバーグのようにします。

4.フライパンに大きなハンバーグのままで焼きます。
※両面に焼色をつけてから木べらでほぐしていきます。
※少し食感を残すようにボロボロにしていきます

5.赤ワイン、トマト缶のホールを良くつぶしフライパンに入れます。

6.1で炒めた野菜、ルウ、ココア、チョコレートを足してよく煮込みます
※チョコレートでまろやかにする、コクを出す

【リゾット】
1.パプリカ、ズッキーニを細かくサイコロにカットし、フライパンで炒めます。

2.ご飯と水を加えて炒めます。バターとパルメザンチーズをたっぷりかけ余熱で混ぜて完成。

お皿にカレーとリゾットをよそって、ニンニクチップとパルメザンチーズをかけて完成です。

  


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