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この差って何ですか?職人が教えるサクサク天ぷらの作り方・レシピ

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主婦が作るテンプラと職人が作るテンプラの差って?どこが違うの?

この差って何ですか?SP上地雄輔&本田翼…爆笑「この差」予想で加藤浩次が! 2015年4月12日

プロの作る天ぷらは、サクサク食感でうす付き衣!
世の中の62.5%の女性がてんぷらが苦手と答えています。
放送では、そんな苦手な天ぷらのコツが紹介されました。

銀座天ぷら阿部 奥村さんが教えてくれる職人の作る天ぷら

普通の主婦が作る天ぷらと違う5つの差

■衣つくり:薄力粉の下準備
1.冷蔵庫で冷やした薄力粉を振るいにかける
 →冷やすことでグルテンが出にくくなるのでからっと上がる

2.卵は、黄身だけを使う
 →白身があるとふくらみその分余分な油を吸い込んでしまう

3.卵の中に水だけを入れよく混ぜる。その後に薄力粉を入れる
 →混ぜる回数が少なくすむのでグルテンがでにくい

4.お水と粉と同じくらいを優しく馴染ませるように混ぜる。
 →かなりのさらさら状態。生地が濃くなるとべチャッとしてしまう

■衣をつけてあげていく
魚介類は、揚げてから時間がたつと水分が出てきて衣がべチャットするので野菜から上げていく

・ナスの揚げ方
 →ピーらーで皮をむいて4分の1にカット。皮が剥がれ落ちないようにする

・掻き揚げ
→ゴロゴロとした1cmの角切りに。

揚げるときは、ひっくり返した後、折って油の通り道を作ってあげる

・えびの揚げ方
→おなかの切り込みをいれ、筋を切ってまっすぐに
魚介類は、2分くらいで揚げてしまう

衣が薄く付いて、サクサク!油っぽくなく美味しい♪

ついつい多めにかき混ぜてしまいがちです。
からっと上げるには、衣を上手に作る事がまずはポイントのようですね。

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