パステル

パステル

この差って何ですか?職人が教えるサクサク天ぷらの作り方・レシピ

ピックアップ, 人気のフード・レシピ  : PASTEL

 

Sponsored Search

・・・・

主婦が作るテンプラと職人が作るテンプラの差って?どこが違うの?

この差って何ですか?SP上地雄輔&本田翼…爆笑「この差」予想で加藤浩次が! 2015年4月12日

プロの作る天ぷらは、サクサク食感でうす付き衣!
世の中の62.5%の女性がてんぷらが苦手と答えています。
放送では、そんな苦手な天ぷらのコツが紹介されました。

銀座天ぷら阿部 奥村さんが教えてくれる職人の作る天ぷら

普通の主婦が作る天ぷらと違う5つの差

■衣つくり:薄力粉の下準備
1.冷蔵庫で冷やした薄力粉を振るいにかける
 →冷やすことでグルテンが出にくくなるのでからっと上がる

2.卵は、黄身だけを使う
 →白身があるとふくらみその分余分な油を吸い込んでしまう

3.卵の中に水だけを入れよく混ぜる。その後に薄力粉を入れる
 →混ぜる回数が少なくすむのでグルテンがでにくい

4.お水と粉と同じくらいを優しく馴染ませるように混ぜる。
 →かなりのさらさら状態。生地が濃くなるとべチャッとしてしまう

■衣をつけてあげていく
魚介類は、揚げてから時間がたつと水分が出てきて衣がべチャットするので野菜から上げていく

・ナスの揚げ方
 →ピーらーで皮をむいて4分の1にカット。皮が剥がれ落ちないようにする

・掻き揚げ
→ゴロゴロとした1cmの角切りに。

揚げるときは、ひっくり返した後、折って油の通り道を作ってあげる

・えびの揚げ方
→おなかの切り込みをいれ、筋を切ってまっすぐに
魚介類は、2分くらいで揚げてしまう

衣が薄く付いて、サクサク!油っぽくなく美味しい♪

ついつい多めにかき混ぜてしまいがちです。
からっと上げるには、衣を上手に作る事がまずはポイントのようですね。

  


スポンサードサーチ

チョコラBBでおなじみのエーザイ

Relevant Article

no image
ひるおび「線虫」で分かる!?「早期がん」発見方法・癌の匂いに反応

線虫を使って「早期がん」を発見する方法 ひるおびに出演した九州大学大学院 理学研 …

tako3
ガッテン流 タコレシピ「柔らか煮・美味しい切り方・炒飯・焼き鳥味」

関連記事 ガッテン流「かす床・粕漬け」レシピを紹介 ガッテン流!究極の絶品ふわと …

ソレダメ 鯖の味噌煮!失敗しないごまドレッシングで味付け!
ソレダメ宮尾シェフ直伝ごまドレッシングで失敗しない!「鯖の味噌煮」作り方

ソレダメ 2016年9月21日ごまドレッシングで 鯖の味噌煮 ノンストップ 笠原 …

no image
モーニングバード:自宅で簡単!美味しい燻製作りを達人が伝授!

自宅で簡単!フライパンで手作り燻製の作り方 モーニングバード2015年5月25日 …

Image08201949_01
家事えもんレシピ 冷うどん エッグベネディクト キラキラゼリー」

家事えもん レシピ紹介 松本伊代さんとヒロミさんのご夫婦のご自宅で、家事えもんが …

2566b6db20dd07449928328e756ccbca_s
今でしょ「医師がプライベートでやっているインフルエンザ予防法」

医師がプライベートでやっているインフルエンザ予防法 9つの事 朝起きてすぐに歯磨 …

no image
なるほどレストラン:十勝の絶品食材!泥豚や水牛のチーズ・十勝若牛

発見!なるほどレストラン【十勝の食材】2015年6月2日 北海道の美味しい食材で …

Image01131201_06
バイキング森公美子 名店ひさやの味を再現!さつま揚げの玉子とじ丼!

バイキング2016年1月13日 時短簡単!節約晩ごはん「森公美子」 10分で作る …

Image01221945_01
コレ天 志奈そば 田なかのラーメンをインスタントラーメンで再現!

コレ考えた人、天才!?~2016年1月22日行列店 志奈そば 田なかのラーメンをインスタントで再現!「半熟味玉の作り方・味玉つゆの黄金比」「モチモチ麺」「煮干しでスープ作り」レシピ紹介

Image05080834_01
めざましテレビ:高島彩オリジナル!本格パエリアのレシピ公開

めざましテレビ2015年5月8日高島彩伝授パエリア 高島彩さんことアヤパン。フリ …