パステル

パステル

この差って何ですか?職人が教えるサクサク天ぷらの作り方・レシピ

ピックアップ, 人気のフード・レシピ  : PASTEL

 

Sponsored Search

・・・・

主婦が作るテンプラと職人が作るテンプラの差って?どこが違うの?

この差って何ですか?SP上地雄輔&本田翼…爆笑「この差」予想で加藤浩次が! 2015年4月12日

プロの作る天ぷらは、サクサク食感でうす付き衣!
世の中の62.5%の女性がてんぷらが苦手と答えています。
放送では、そんな苦手な天ぷらのコツが紹介されました。

銀座天ぷら阿部 奥村さんが教えてくれる職人の作る天ぷら

普通の主婦が作る天ぷらと違う5つの差

■衣つくり:薄力粉の下準備
1.冷蔵庫で冷やした薄力粉を振るいにかける
 →冷やすことでグルテンが出にくくなるのでからっと上がる

2.卵は、黄身だけを使う
 →白身があるとふくらみその分余分な油を吸い込んでしまう

3.卵の中に水だけを入れよく混ぜる。その後に薄力粉を入れる
 →混ぜる回数が少なくすむのでグルテンがでにくい

4.お水と粉と同じくらいを優しく馴染ませるように混ぜる。
 →かなりのさらさら状態。生地が濃くなるとべチャッとしてしまう

■衣をつけてあげていく
魚介類は、揚げてから時間がたつと水分が出てきて衣がべチャットするので野菜から上げていく

・ナスの揚げ方
 →ピーらーで皮をむいて4分の1にカット。皮が剥がれ落ちないようにする

・掻き揚げ
→ゴロゴロとした1cmの角切りに。

揚げるときは、ひっくり返した後、折って油の通り道を作ってあげる

・えびの揚げ方
→おなかの切り込みをいれ、筋を切ってまっすぐに
魚介類は、2分くらいで揚げてしまう

衣が薄く付いて、サクサク!油っぽくなく美味しい♪

ついつい多めにかき混ぜてしまいがちです。
からっと上げるには、衣を上手に作る事がまずはポイントのようですね。

  


スポンサードサーチ

菌活美容「コンブチャ」

KOMBUCHA(コンブチャ)

Relevant Article

アジのたたき丼
東京マガジン やってtry「涼風アジのたたき」作り方

噂の!東京マガジン やってtry 2016年7月10日船宿割烹汐風 細山和範「ア …

カキフライ
あさイチ カキレシピ「縮まないカキフライ・カキ鍋・グラタン」作り方

あさイチ2017年1月31日 スゴ技Q カキ料理 自家製オイスターソース・カキフ …

節約術
さんまのほんまでっかTV:お金が貯まる習慣!買い物は23分

さんまのほんまでっかTV:お金が貯まる㊙習慣公開!2015-1-21放送 お金が …

秋鮭カレーそぼろ 笠原将弘のおかず道
ノンストップおかず道場 笠原レシピ「秋鮭カレーそぼろ」作り方

ノンストップ 2016年10月25日 秋鮭カレーそぼろ 笠原将弘のおかず道場 関 …

kajiemon
家事えもんレシピ 油揚げでミルフィーユ・ポテサラのパスタと餃子

2015年9月17日得する人損する人小倉優子の自宅で家事えもんが「かけ算レシピ! …

Image05092314_01-300x169
出没!アド街ック天国:上板橋ベスト20!激盛400円・激安な卸肉屋

出没!アド街ック天国~超激安の名物商店街 上板橋~2015年5月9日全品400円 …

Image02121058_01
ノンストップ 坂本昌行OneDish 「エビチリ揚げ春雨のせ」レシピ

ノンストップ! 2016年2月12日坂本昌行 OneDish 関連記事 ノンスト …

snap_25__1602111204
バイキング 鎧塚俊彦 直伝!簡単「フォンダンショコラ・チョコムース」

バイキング 2016年2月11日 鎧塚俊彦バレンタイン簡単チョコ 家庭でも簡単! …

効果をアップさせる酢玉ねぎの作り方
ノンストップ 簡単「酢ショウガ・酢玉ねぎ」効果UPの裏技・作り方

ノンストップ!2016年2月10日美活【酢ショウガ・酢玉ねぎ】 関連記事 早見優 …

さがみや
カンブリア宮殿:さがみ屋の豆腐!とろける食感女子のための豆腐

相模屋さがみやのとろける食感 女子のための豆腐♥ カンブリア宮殿【成熟産業にも商 …