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コレ天 志奈そば 田なかのラーメンをインスタントラーメンで再現!

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コレ考えた人、天才!?~2016年1月22日

行列店 志奈そば 田なかのラーメンをインスタントで再現!

東池袋

店主の田中友規さんは、イタリアンで修行経験があるという。
独創的なラーメンが評判なのだそうです!

■人気メニュー「鯵ニボ味玉そば」
とろみスープにモチモチ麺!鯵とイワシの魚介のスープで、麺にしっかりとからむ根昆布を使ったとろみが特徴です。

この、こだわったラーメンがインスタントラーメンで再現するレシピを紹介してくれました。

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1.半熟味玉(5個分)の作り方

・常温の卵を沸騰させたお湯で7分茹でる(きっちり!7分で)
・一気に氷水で冷やす
・つゆにつけて、24時間冷蔵庫で冷やす

<味玉つゆの黄金比>
めんつゆ100cc、白だし100cc、水100cc

2.麺をシコシコモチモチ麺

・ノンフライ麺を使用。通常3分のところ2分半茹で、ザルに上げます。(茹で汁は後で使用します。)
・ザルにあげて、冷水に入れます。少し潰すように麺をもみます。

3.スープ作り

<材料>煮干し粉末(大さじ1)、粉末ダシ(小さじ1)、めかぶ1パック

・茹で汁を鍋に入れ沸騰させます。
・丼に付属のタレを入れておきます。
・お鍋に、粉末のだしを加えます。
・茹でたラーメンを入れてわいてきたらめかぶを加え混ぜます。
・丼によそって、煮干しダシを加え混ぜて完成。

たくあんや味玉、ネギなどのトッピングをお好みで♪

  


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