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青空レストラン 甲州地鶏「トマトラー油」ロバート「ガパオライス」

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2015年10月10日満天☆青空レストラン/山梨・旨さを極めた「甲州地鶏」

甲州地どり 美味しい レシピ

◇甲州地どり
お父さんは山梨シャモ。
お母さんはホワイトプリマスロック。

「甲州地どり」 名人加藤さんが紹介してくれました。
日本全国には、60種類の地鶏があるそですが、美味しんぼでも取り上げらた程の味なのだそうです!

程よい弾力と脂が絶品!噛めば噛むほど旨味が染み出してくるという。
山梨シャモとホワイトロック
通常は、50日で出荷するが、甲府地鶏は120日出荷するという。
自然の中でのびのび育て、5週目頃から放し飼いに。
草を食べ内蔵がしっかり育つ健康な地鶏。

エサは、ブロイラーの3倍!コストがかかりすぎ、売れない時代が15年も続き、ココ10年ぐらいで口コミで広がり、年間2万羽を出荷するまでになったのだとか。

鶏シャブ

<材料>
・鶏ムネ肉 1枚
・鶏ササミ 2本
・水菜 1束

【鶏ガラスープ】
・鶏がら 6~7羽分
・鶏モミジ(足) 1K
・しょうが 1個
・にんにく 1個
・出汁昆布 25g

<作り方>
1.鍋に、鶏足(もみじ)を入れます。

2.綺麗にアクをすくい、20分程度煮たら、ネギ、ショウガ(薄切り)、にんにく(縦半分)を入れ、じっくり3時間煮ます。

3.昆布を入れて、昆布が柔らかくなったら、スープをコシます。

4.鶏スープに、水菜を入れ、薄切りのムネ肉とささみをしゃぶしゃぶしながらポン酢で頂きます。

煮だしたスープは、旨味がギューっと!絶品なのだとか。

甲府地鶏の唐揚げ

<材料>
・鶏モモ肉 1枚(約300g)
・しょうゆ 大さじ2
・みりん  小さじ1.5
・片栗粉
・鶏油(または、サラダ油)
・お好みでレモン

<作り方>
1.もも肉をカットします
2.醤油とみりんで、揉み込み味付けします
3.汁気を切って片栗粉をまぶし、170度の鶏油で揚げます。

鶏モツ煮

<材料>
・レバー   1個
・ハツ    1個
・砂肝    1個
・キンカン  1個
・ししとう  2本

【甘辛タレ】
・しょうゆ 大さじ2
・水飴 大さじ1
・みりん 大さじ1
・酒 大さじ1/2

<作り方>
1.レバー、砂肝、キンカンを軽く湯通し
2.醤油、酒、みりん、水飴でモツを絡めて完成。

永野はついさん伝授「甲州地鶏のトマトラー油」

◇日テレショップお取り寄せ

1.もも肉、ムネ肉、を一口大にカットしニンニク、ショウガ、甲州ワインをたっぷりかけ、良く混ぜます。

2.お鍋に、ラー油、ゴマ油を入れて熱し、漬け込んだ甲州地どりを素揚げします。

3.別鍋に、取り出した甲州地どり、刻んだニラ、、青唐辛子を炒めます。

4.しんなりしたら長野県産の白麹みそ、トマトソースを入れます。
5.素揚げしたラー油に炒めた野菜と地鶏を戻します。

6.少し煮込んで完成!

ロバート馬場「ガパオライス」

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すっかり料理人になったロバート馬場さんですが、急遽アレンジしたガパオライスを紹介してくれました。

1.ムネ肉・もも肉を大きめにカットします。

2.鶏油で、青唐辛子(スライス)、ニンニク(スライス)、野菜(玉ねぎ・パプリカ・ピーマンをみじん切りにカット)を加えて炒めます。

3.甲州地どりを加え、醤油、オイスターソース、ナンプラーを回しかけ、完成。

4.さいごにバジルをのせて完成

5.(フライドエッグ)フライパンに油を入れ、たまごを割り入れます。

6.おさらに、よそって完成。

  


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