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所さんの目がテン:野菜で酵素!酵素って何?酵素の効果とは?!

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所さんの目がテン!2015年6月21日サラダ意外な真実▽生野菜にこだわる必要なし!?酵素は吸収されない!?加熱野菜と徹底比較▽野菜の栄養の秘密・サラダを科学

酵素ブーム!酵素ってなに?どんな効果があるの?

体を冷やす野菜・体を温める根菜

最近流行の「ジャーサラダ」や従来の60分の1で絞る低速ジューサー。
酵素が大ブーム。果たして酵素って何なの?
そんな疑問を徹底検証。

 
女子栄養大学の根岸由紀子先生が解説してくれました

生野菜(サラダ)にこだわる理由とは?

【街角インタビュー】
・体にいいから(不足しがちなビタミン)
・火を通すと食物繊維がなくなる?
・酵素がよく摂取できる
・美肌にいいから

生にこだわる必要がない!?

加熱野菜でも充分摂取できるというのです。
しかも生より多く摂取でき、また、柔らかいことで、体内で栄養が吸収されやすくなる!というメリットがあるのです。
 

■検証 生野菜と火を通した野菜の栄養を比較

1.ほうれん草を比較(代表的な栄養素)
・ビタミンC:茹でた場合=62%ダウン!
・ベーターカロテン:茹でた場合=10%ダウン!
・食物繊維:茹でた場合=10%ダウン!
 
2.ピーマン(生と油いためで比較)
・ビタミンC・ベーターカロテン・食物繊維
 
わずかにβーカロテンが減っただけだった。
ビタミンCが減らなかったのは、油に溶け出て、またピーマンに戻ったため。
 
※ビタミンには、水溶性と脂溶性があり、水溶性は水に溶けやすく茹でると大幅に減少してしまう。
 
※脂溶性は、脂に溶ける性質なのでゆでてもほとんど減少しない。
※食物繊維は、加熱しても失われることがほとんどない

◎ナイナイ 楽やせダイエット「ショウガと乳酸キャベツ」ニッチェ近藤・SKE鎌田 ⇛

ビタミンCの摂取量の目安とは?

成人=1日100mg

・レタス5玉
・トマト6個
 
こんなに食べれるはずがありません^^;
効率よく摂取するには、「フルーツ」がおすすめです♪

 
・みかん3個
・苺8粒
 
また、漬物などは乳酸発酵によりビタミンCが合成されるそうです。

「酵素」とは?!

酵素パワーで美肌キープ

生野菜のメリット「酵素」。
最近、話題の「酵素=美肌」

酵素とは?

主にたんぱく質でできている物質で、細胞の化学反応を進める上では、必要不可欠!
例えば、酵素は、アミノ酸に働きかけて、新陳代謝を促しコラーゲンなどのたんぱく質を生み出すのです。
 
■検証
酵素が多く含まれている「だいこん」。
生と茹でた物で検証する。
 
■結果
茹でたものは、酵素が失われてしまいました。
 

生野菜を食べても酵素は吸収されない?!

生野菜に含まれる酵素は、胃液などで分解されてしまい、酵素そのものが吸収されることがないのだそうです!
野菜の酵素が直接美容によいのではなく、唾液や胃液のような働きをするというのです。

■検証 
・大根を摩り下ろし、大根の汁をひき肉に漬け込むんだものと水に漬け込んだものを比較。
温度は、体温の37度で、2つを揺らし、胃のぜん動運動を再現。

■結果
20時間後、大根汁に漬けたほうは、大根の酵素が働いたため、たんぱく質が分解し、濁った状態。

■まとめ
生野菜の酵素の効果とは、消化を助ける働きをしていた。
 
積極的に野菜で補うことで、消化がよくなり、消化がよくなると、お通じも改善し、結果、美肌にもよいということなのですね。
酵素=美肌の関係がとっても解りやすい内容でした。

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