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ガッテン・プルプル食感!高野豆腐を劇的に変身させる戻し方

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激安食材!高野豆腐のプルン♪食感

ためしてガッテン2015年5月27日「あの高野豆腐がプルン ヘルシー激ウマ七変化」

なんといっても激安で栄養価も高い高野豆腐ですが、どうも今一の人気。

高たんぱく質「サーロインステーキ76g=高野豆腐1個」

・もどすのが面倒
・パサパサ
・そんなにおいしくない

しかし、劇的においしく変身させるメニューともどし方を紹介されました!

高野豆腐の作り方

水分を減らして木綿豆腐を作る。とっても濃厚なのだとか。
作りたては、モッツァレラみたいな味?!
さらに-3度で20日間熟成させる。
弾力ある高野豆腐が完成するのだそうです。
 
汚れがすっきり?
なんと高野豆腐をもどして鍋の焦げ付きも落とせる!
 
市販されているほとんどの高野豆腐には、「重曹」が含まれているのです

業界の人はやっている熱湯もどし!プルプル食感に!

■従来のもどし方
お湯(40度~50度)でもどすと袋にも書いてあるのですが、
しかも熱湯はだめと書いてあります

■業界の人が昔からやっている”もどし方”
熱湯でもどすと、大きくさらにプルプル食感になるのだそうです。
しかし、伝統食でもあることや、やけどの心配などで熱湯とは書けなかったというのです。

■検証
高野豆腐2個
水1L
 
水を土鍋にいれて、沸騰したら高野豆腐を入れる。
驚きの大きさに変身!
 
熱と重曹で10分以上熱すると、なんと豆乳のようにドロドロに!
驚きの高野豆腐の変身です
 
しかし、せっかくもどしても、味付けに塩分があると豆腐を縮ませてしまうのだそうです

プルプルのまま食べることができるおすすめメニュー

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・ラーメン
・フレンチトースト
・コーンスープ
・抹茶プリン
 
■プルプル食感を維持できる相性のよい調味料
・薄い塩水
・砂糖水
・豆乳
・お吸い物
・コーンスープ
 
■ギシギシに戻ってしまう 酸性のもの
・酢
・醤油
・レモン汁
・トマトジュース

  


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