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モーニングバード:自宅で簡単!美味しい燻製作りを達人が伝授!

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自宅で簡単!フライパンで手作り燻製の作り方

モーニングバード2015年5月25日▽自宅でくん製▽

燻製ブームなのご存知ですか?
本格的なお店もオープンしていますが、最近ではお手軽にできるキッドもホームセンターでかうこともできます。
 
キャンプではお父さんもできて美味しい!と大人気。
 
紹介されたフライパンで作る方法をご紹介します。
趣味で10年燻製を作っている主婦の小宮さんが教えてくれました。
美味しいと喜んでもらえることが嬉しくて作っているのだとか。
 
なんでも小宮さんの燻製卵は、2年の研究の末に出来たそうで半熟具合が絶妙なのだそうです。
 
ぜひチャレンジしてみてください♪

燻製の材料を準備

・チップ
ホームセンターで売っている「サクラのチップ」
チップで味が変わる
風味をつけるだけではなく、殺菌効果もあるのだそうです。
多くの食材と相性のよいサクラのチップを使います。
 
・フライパン
・ふた
・アルミホイル

チーズ燻製(スモークチーズ) 作り方

 
1.フライパンにアルミホイルを引く
 
2.チップを1つかみ入れる
 
3.網をのせ、材料をのせる
※フライパンの底から3cm以上はなす

4.蓋をする
※ドーム状のふたをすると煙が循環してよい
 
火加減:
・煙がでるまで中火
・煙が出たら弱火で5分
・食材にほんのり色がついたらひっくり返して5分

汗(水滴)がついていたら、拭かないと酸味が出てしまう。

完成した後は、2時間くらい置くと煙の臭みがとれて味もまろやかに。
マヨネーズの燻製も美味しいんだそうです。
アルミホイルに薄く延ばして燻製するのだそうです。

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