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たいめいけん シェフ伝授!キャベツレシピ3品・冷製ロールキャベツ

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2015年8月10日・L4YOU!・『プロ直伝!万能野菜キャベツの絶品料理』洋食の老舗たいめいけんの名物シェフが極うまレシピを伝授!・http://www.tv-tokyo.co.jp/l4you/・

たいめいけん 茂出木シェフがキャベツ レシピを伝授

 
どこの家庭の冷蔵庫にもある「キャベツ」。
千切りのつけ合わせだけじゃない!
夏向けで、メイン料理にもなるレシピを紹介してくれました!

冷製ロールキャベツ

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たいめいけんの人気レシピでもあるのだそうです。
ボリュームもあり、ご飯が入ってるので、お腹も満足の一品です。
 
レモンをかけて、さっぱりいただくと夏の食欲のないときでも食べることが出来ますね。
 
<材料 2人前>
・キャベツ 4枚
・合い挽き肉 200g
・ご飯 1膳
・固形ブイヨン 2個
・水 3カップ
 
【調味料】
・みそ 小さじ2
・醤油 小さじ1
・しょうが 小さじ1(おろし)
 
【ソース】
・水溶き片栗粉 大さじ2
・塩・コショウ 適量
 
・レモン お好みで

 
<作り方>
1.キャベツの葉をゆで、しんなりしたら氷水でシメます。キッチンペーパーで余分な水分をしっかり取ります。
※氷水で閉めるとシャキシャキ感が残り、色も綺麗
 
2.ご飯をお水で洗い、粘りを取ります。ザルにとって水気をきります。

3.合いびき肉とご飯を混ぜ、調味料を合わせ、粘りが出るまでまぜます

※隠し味に味噌を入れることで、冷めた時でも塩味がしっかり残ります。

4.キャベツの芯を切ります。芯は刻んで具材に混ぜます。

5.キャベツで巻いていきます

・葉の根元にタネを置いて一巻きします。

・左側を折って、最後まで巻きます。

・右側は、中に押し込んでしまいます。

※爪楊枝が不要な巻き方です!

6.鍋に隙間なくロールキャベツを並べます

※型崩れがしないように、きっちりいれます

7.砕いた固形ブイヨンと水がかぶるまでいれ、落し蓋をします。

8.弱火で20分煮込みます。

9.取り出し、粗熱を取ります。
 
<スープの作り方>
・煮込んだスープに、水溶き片栗と塩コショウを混ぜます。
 
10. ロールキャベツの上に、少しかけて冷まします

※表面が乾かないようにします。また、色変わりも防止します。

 
11. お皿によそって、パセリを振りかけ完成です。

オムキャベツ

たいめいけんの看板料理ふわとろオムライスをお好み焼き風にアレンジしたという子供が好きそうなメニューです!
ビールにも合いそうですね^^
 

<材料 2人前>
・キャベツ 1/4個
・豚こま肉 100g
・卵 3個
・豆板醤 小さじ1
・水溶き片栗粉 小さじ2
・白ワイン 大さじ1
・塩・コショウ
・バター 5g
・お好み焼きソース
・マヨネーズ
・かつお節
・青のり
・オリーブオイル 適量
 
<作り方>
1.キャベツの芯をとり、千切りにします。

2.豚こまを1口大にカットし豆板醤を混ぜます。

3.オリーブオイルをフライパンに引き、豚こまを入れて炒め、キャベツをたっぷりのせます。

4.白ワインを入れて炒め、塩コショウをします

 
5.しんなりするまで炒めます。

6.卵に片栗粉を水で溶いて少し入れます。塩コショウで味付けします。

 
7.フライパンを強火にし、バターを引き、卵を流し入れます

8.かき混ぜながら、とろとろになってきたら、火を止め、具材を入れます。

9.火をつけ、フライパンを45度の角度にし、奥にクルクル寄せていきます。

 
10.お皿によそって、マヨネーズとソースとかつお節、オリーブオイルをかけて完成です。

キャベツをすりおろしポテトサラダ

火を使わないので、栄養素もそのまま!
マヨネーズを使わないのでヘルシー♫
キャベツの甘味や苦味も感じられる、ちょっと足りない時の1品におすすめです。
 

<材料 2人前>
・キャベツ 1/6
・ジャガイモ 2個
・アンチョビ フィレ 1/2缶
・パセリ みじん切り 大さじ1
・塩・コショウ
 
<作り方>
1.アンチョビを細かくミジン切りにします。(オイルは後で使います)
 
2.水から弱火で茹でたじゃがいもを皮をむき潰します。
※温かいうちに粗めに潰します。
 
3.キャベツをすりおろします。

※甘みと苦味が絶妙に!
 
4.じゃがいもにキャベツを入れます。

5.アンチョビとアンチョビのオイルを混ぜ、塩コショウで味つけします。
 
6.パセリをかけて完成

キャベツいっぱい冷製パスタ

隠し味の麺つゆで和テイストの冷製パスタです。
さっぱりと、ツナサラダのような感覚で、たくさん食べれると好評でした!
 
<材料 2人前>
・キャベツ 1/4枚
・パスタ 220g(1.9~2.2mm)
・トマト 1個
・オリーブオイル 適量
・麺つゆ 大さじ2
・ツナ缶 1缶
・塩・コショウ
 
【トッピング】
・ルッコラ
・ラディッシュ
 
<作り方>
1.キャベツを千切りにします。

2.トマトは、大きさを揃え、さいの目にカットします。

3.表示どおりにパスタを茹でます。

4.茹で上がったら、冷水で冷やし、オリーブオイルを混ぜておきます。

5.ツナ缶とツナの油を少々、キャベツ、トマト、オリーブオイルを入れて混ぜます。味付けに塩コショウを入れます。

 
6.隠し味「麺つゆ」大さじ2をいれます。

 
7.パスタを和えます。

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