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L4YOUアルポルトのシェフ直伝!レモンを使った絶品レシピ紹介

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L4YOU!『巨匠が教えるレモンで簡単イタリアン』2015年11月30日

イタリアンの巨匠 アルポルト オーナー片岡シェフが伝授!

「レモン」で簡単イタリアン レシピ
ビタミンC・クエン酸が含まれ、風邪予防にもおすすめな食材です。
イタリアンでは欠かせない食材なのだそうです♫

リコッタチーズのペンネ レモン風味

<材料>
・レモン汁 大さじ1・1/3
・レモンの皮 少々
・ペンネ 120g
・リコッタチーズ 100g
・パルメザンチーズ 大さじ3・1/3
・生クリーム 大さじ2
・塩コショウ
・オリーブオイル 大さじ1
・バジル 適量

【トマトソース】
・オリーブオイル 大さじ1
・コショウ 少々
・ニンニク(みじん切り)大さじ1/2
・フルーツトマト 小2個
・塩 少々
・バジル 2枚

<作り方>
1.ペンネを塩ゆでします。

2.【チーズソース】ボールにリコッタチーズ、パルメザンチーズを入れ混ぜます。生クリーム、レモン汁を加えてよく混ぜます。

3.塩コショウ、オリーブオイル、レモンの皮をすりおろしを少量加えます。

4.チーズソースのボールに茹でたペンネを入れます。
※チーズを火にかけない事

5.混ぜあわせて、お皿によそいます。

6.仕上げにトマトソース、レモンの皮のすりおろし、バジルの葉をのせて完成

【トマトソース】
1.トマトの皮をむき、サイコロにカットします。
2.フライパンにオリーブオイル、ニンニクをきつね色になるまで炒めます。
3.トマトを入れて、塩、コショウ、バジルの葉を刻んで入れ煮込みます。

鶏胸肉の生ハムのせレモン風味

レモンバターソースが味の決め手!

<材料 2人前>
・レモン(輪切り)2枚
・レモン汁 大さじ1
・鶏胸肉 1枚
・生ハム 4枚
・塩。コショウ 少々
・小麦粉 定量
・オリーブオイル 大さじ1
・白ワイン 大さじ2・2/3
・ブイヨン 大さじ2・1/3
・バター 10g
・パセリ(みじん切り)大さじ1

<作り方>
1.鶏ムネ肉の皮をとり、半分(薄くします)にスライスします。

2.塩コショウをし、鶏肉の筋をカットします。

3.ムネ肉の上に生ハムをのせ、上からギューっと押します。両面に小麦粉をまぶします。

4.フライパンにオリーブオイルをひき、生ハムの面から焼きます。
※焼き過ぎないことがジューシーにするポイント!

5.余分なオリーブオイルは、取り除きます。

6.白ワイン、ブイヨン、レモン汁を入れて少し煮立たせます。

7.レモンを輪切りにスライスし、レモンの皮を取り焼いたら、ムネ肉の上にのせます。

8.フライパンに残った煮汁にバター、パセリを入れ混ぜます。

9.お皿には、おこのみでじゃがいものピューレをひき、チキンをのせて、レモンバターソースをたっぷりかけます。

レモン風味の簡単リゾット

簡単!余り物ご飯でもOK!!シャフが自画自賛するほど美味しい!

<材料>
・レモンの皮 少々
・レモン汁 小さじ2
・バター 30g
・玉ねぎ 15g
・海老 6尾
・白ワイン 大さじ2
・パセリ(みじん切り) 大さじ1
・あさつき(小口切り)大さじ1
・ブイヨン 1カップ
・ご飯 200g
・長ネギ 1/2束
・パルメザンチーズ 大さじ5
・塩コショウ 少々

<作り方>
1.レモンの皮を薄くスライスし千切りにします

2.切った皮はさっと湯通しします。

3.海老を一口大にカットし、フライパンにバター、みじん切り玉ねぎ、海老を加えて炒めます。

4.海老が赤くなったら、ブイヨン、あさつき、白ワイン、パセリ、を入れて煮立たせ、ご飯を入れなじませます。

5.粗みじんの長ネギ、茹でたレモンの皮を少量、絞り汁を加え、バターを入れて混ぜます。

6.バターが溶けたら火を止め、パルメザンチーズを入れ塩コショウで味付けします。

7.お皿によそったら、レモンの皮のすりおろしと千切りをのせます。

8.パルメザンチーズとあさつきを飾って完成。

サバのレモン蒸し

<材料>
・レモン 1・1/2
・レモン汁 少々
・サバ 1尾
・白ワイン 大さじ1・1/3
・玉ねぎ 15g
・にんじん 15g
・セロリ 15g
・生クリーム 大さじ2
・バター 20g
・塩 少々
・コショウ 少々
・オリーブオイル 少々
・あさつき(小口切り)適量

【ラビコットソース】
・レモン汁 大さじ1/2
・トマト 1・1/2個
・バジル 2枚
・塩 少々
・ニンニク(みじん)小さじ1/2
・黒オリーブ(みじん)4個
・ケッパー(みじん) 大さじ1
・ピクルス(みじん) 小さじ1
・コショウ 少々
・バルサミコ酢 大さじ1
・オリーブオイル 大さじ1
・あさつき(小口切り)大さじ1

<作り方>
1.レモンを輪切りにうすーくスライスします。

2.切ったレモンをバットに並べます。

3.カットし、塩をしたサバをレモンの上に並べます。

4.その上から、またレモンをのせます(レモンでサバをサンド)

5.薄切りにした、玉ねぎ、セロリ、人参をのせます。

6.白ワイン、オリーブオイル、レモン汁をかけて10分蒸します。

7.【ラビゴットソース】ボールに材料を入れ、混ぜます。

8.蒸しあがったサバを取り出します。

9.蒸した野菜をザルに入れ、サバの上に野菜の煮汁をかけます。

10.フライパンに、サバの煮汁の半分、蒸した野菜、生クリーム、絞ったレモンを入れてひと煮立ちさせ、最後にバターを溶かし入れます。

11.盛り付けてクリームソース、ラビゴットソースをのせ、あさつきを飾って完成。

レモン風味のザバイオーネ

<材料>
・レモン汁 1/2個
・レモンの皮 少々
・卵 1個
・卵黄 2個
・グラニュー糖 45g
・粉ゼラチン 5g
・マルサラ酒 大さじ4
・生クリーム 大さじ3・1/3
・ミント 適量

<作り方>
1.板ゼラチンを水で戻し、水分を切ります。

2.ボールにマルサラ酒を加え、湯煎で温めます。

3.違うボールに、卵1つ、卵黄2つを入れ電動ミキサーなどでしっかり泡だてます。
※グラニュー糖を少しづつ加えながら泡立てるとふわふわになります

4.泡立ったら、レモン汁を加え、湯煎した板ゼラチンを少しづつ加え泡だてます。

5.スプーンですくって、落とした時に少し山ができたらOK!少し冷まします。

6.生クリーム(グラニュー糖、レモン汁を加えながら)氷水に当てながら泡立てます。
※卵と同じくらいの泡立てにします

7.卵に生クリームを少しづつ加えながら、ふんわり混ぜていきます。
※氷水に当てながら混ぜます。

8.容器に入れて、冷蔵庫で1時間冷やします。

9.食べるときには、レモンの皮をすりおろして完成

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