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東京マガジン 離宮宮本シェフ「ニラたっぷり麻婆豆腐」作り方

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中華の離宮 宮本オーナーシェフ直伝!
ニラをどっさり入れてスタミナ抜群♪
暑い夏にはピッタリ!

<材料 2~3人前>
・豆板醤 小さじ1/2
・にんにく 1かけ(みじん切り)
・トウチ 小さじ2
・甜麺醤 小さじ2
・醤油 大さじ1・1/2
・山椒 ひとつまみ
・紹興酒 小さじ1
・鶏がらスープ 230cc
・サラダ油 小さじ1
・砂糖 小さじ1
・にら 1/2把
・木綿豆腐 1丁(正方形にカット)
・ひき肉 80g
・水溶き片栗粉 
・ごま油 小さじ2
・ラー油 小さじ2
・ネギ みじん切り

<作り方>
1.ボールにザルをセットし、カットした豆腐をざるに入れて、お湯をかけます。(豆腐を温めておきます)

2.ニラを1.5cmにカット。

3.フライパンにサラダ油をいれて、ひき肉をサッと炒め、にんにく、豆板醤、トウチ、甜麺醤、山椒、紹興酒、醤油、鶏がらスープ、砂糖をいれます。

4.あたたまった豆腐を加え、沸騰してきたら水溶き片栗粉を入れます。
※ゆっくり、何回かにわけていれる。
※水と片栗粉は1:1の割合です。

5.ニラをたっぷりいれます。

6.仕上げにラー油、ごま油をいれて絡めて完成

7.トッピングにネギをのせて。



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