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有吉ゼミSP:田崎真也・究極のこだわりレシピ「マダイのリゾット」

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絶品!究極のマダイのリゾット!

田崎真也さん 57歳。
ソムリエであるのは有名ですが、実は、田崎さんは、シェフ顔負けの料理大好き夫なのだそうです。
 
目の前に広がる太平洋が一望できる絶景のマンション。
熱海の海に一目ぼれして、購入を決めたのだとか。
 
田崎さんも相当のこだわり夫でした~
まず、素材を釣り上げるところから始まります。
4時間後お目当ての「マダイ」をゲット!
 
とってすぐに、活け締めに。身のしまりが変わるのだとか。

究極のリゾットのこだわり&作り方

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鯛は、さばいてから旨みを出すために半日熟成。
 
◇リゾットのダシ
・出汁は、昆布と真鯛のアラ。
・こだわりの「伊豆の海水塩」を入れる
・オリーブオイルと白ワイン
・アクを取りながら煮込む

◇鯛とレタスを使ってしゃぶしゃぶ。旨みを出す。
◇出汁がでたら、アラをとりのぞき、十穀米、パルミジャーノチーズ、オリーブオイル、黒コショウで味を調える。

シンプルだけど、究極の旨さ!

「全然違いますね。女の浅はかな手料理とは」(石神)
「和風だけど洋風。バランスが絶妙」(坂上さん)
「このリゾットをおかずに白いご飯が食べられる」(磯野きりこ)

勿論、ナンバー1に輝きました☆彡

  


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