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ガッテン流 鶏むね肉を柔らかくする「まいたけ」「熟成肉」レシピを紹介!

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ためしてガッテン2016年4月27日ガッテン流 鶏むね肉を柔らかくする「まいたけ」「熟成肉」レシピを紹介!

最近むね肉は注目何ですよね♪
鶏むね肉って安くて、栄養もたっぷり♪
でもちょっとパサツキが・・・・
ヨーグルト、重曹、パイナップル・・・
あとは、砂糖をまぶして、お湯の中に入れるだけとか、色々と柔らかくする方法がありますが・・・・

巷で噂の人気の柔らか技人気のベスト3

・生姜
・重曹
・ヨーグルト

この3つで検証してみると、1位はヨーグルトでした。

世界で最も柔らかくするのは「まいたけ」だった

冷凍庫で「まいたけ+冷凍」熟成肉に

上手に保存すると勝手に柔らかくなってくれるのが熟成肉。
しかし、むね肉は、すぐに痛みやすい、新鮮さが命の肉なのだそう。
肉の水分量が多く、雑菌が繁殖しやすく傷んでしまうのです。

たっぷりある水分は、凍らせると、組織が壊れ、さらに「21%」柔らかくなります

■固さの比較
・生のむね肉を100として
・パルスパワー 63% 
・まいたけ 51%

平野レミさんがレシピを紹介してくれました。

鶏むね肉のチキンナゲット(しっ鶏ナゲット)

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■むね肉の正しい切り方
鶏むね肉の切り方
繊維は、葉っぱのようになっています。
肉を2つに切り分け、太く丸くなっている方は、横方向に、尖って細い方は、縦方向に切ると繊維がほぐれやすくなり柔らかくなるそうです♪

1.まいたけ(20g)をみじん切りにします。

2.保存袋に入れ、お水(大さじ1)お砂糖(小さじ1)塩(小さじ1/4)を入れてよく揉み込みます。

3.むね肉を加えて、さらに1分間、万遍なく揉み込みます

4.袋を平にし、空気を抜いて冷凍庫に入れます。

5.ボールに卵(1個)粉チーズ(大さじ1)マヨネーズ(大さじ1/2)を入れよく混ぜます。

6.むね肉は、凍ったまま、小麦粉をまぶします。

7.ボールの卵にくぐらせ、180度のオリーブオイルで上げます。
※片面2分加熱し、ひっくり返して2分程度

8.2分そのまま置いて、粗熱を取り完成

むね肉の期待できる健康効果

・疲労回復
・高タンパク
・低カロリー
・免疫力UP
ダイエットの強い味方でもあるんですよね^^

実験を交えて紹介された方法

熊本大学工学部 パルスパワー科学研究所 伊藤繁先生

豆腐並みの柔らかさになるむね肉はパルスパワーで柔らかくするのだそうですよ。

■パルスパワーとは何?
爆薬で衝撃波を与える。
1000気圧で細胞レベルで柔らかくするのだそうです。
ばい菌も破壊するので、生でも食べれるといいます。
むね肉の固さは、半分まで減少させました

麻布大学 坂田先生
釘を刺して電気を流すと、筋肉が縮むから数分で柔らかくなるんだそうです。

でも家庭ではちょっと無理・・・・

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