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ノンストップ 名店のまかない山野辺シェフ直伝 「お揚げ入り麻婆焼きそば」

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ノンストップ! 2016年3月14日

人気レストランのまかないレシピ
銀座 やまの辺 江戸中華 山野辺シェフ
http://ginza-yamanobe.com/

お揚げ入り麻婆焼きそば

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食欲そそる甘めの肉味噌は、ご飯にかけてもOK!
トマトの酸味と相性ばっちり!

肉みそは、まとめて作り置きしておくと便利です。

<材料>
・サラダ油 大さじ1
・中華蒸し麺 2玉
・豚ひき肉 100g
・豚コマ肉 100g
・豆板醤 小さじ1
・酒 大さじ2
・醤油 小さじ2
・甜麺醤 大さじ2
・トマト 1/2個(5mm角)
・トマト 1/2個(1cm角)
・めんつゆ 小さじ2
・水 大さじ3
・油揚げ 1枚
・水溶き片栗粉 小さじ1
・ごま油 小さじ1
・万能ねぎ
・ラー油

<作り方>
1.フライパンに油を引き、麺を入れ焼き目をつけ、取り出します
※麺は、かき混ぜない事。

2.フライパンに2種類の豚肉を加え、軽く色づくまで炒めます。
※2種類の豚肉で食感アップ!
※豚コマ肉は、細かくカットしておきます

3.フライパンの端っこで豆板醤を少し炒め、酒、甜麺醤、醤油を合わせておいたものを加え、よく炒めます
※肉みそは、1週間~10日ほど日持ちします

4.汁けがなくなったら、トマト(5㎜角)、めんつゆ、水を入れ少しに詰めて短冊にカットした油揚げを加えます。

5.フレッシュなトマトの食感を出すために1cm角のトマトを加えます

6.水溶き片栗粉、ごま油を加えます

7.お皿に麺、肉みそ、万能ねぎ、ラー油をかけて完成

お料理もさることながら山野辺シェフのキャラがいいです^^

  


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