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ノンストップ赤坂離宮 譚シェフ直伝 「イカと野菜のあっさり炒め」作り方

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ノンストップ 2016年12月12日 まかない家ごはん「イカと野菜のあっさり炒め」作り方

イカと野菜のあっさり炒め 作り方

赤坂離宮シェフ直伝 イカと野菜

中華の名店 赤坂離宮 譚彦彬シェフが紹介してくれました。
ちょっとした一手間でプロ技に♪
そんなテクニックも教えてくれました。

<材料 2人前>
・卵白 小さじ1/2
・塩、コショウ、片栗粉 適量
・サラダ油 大さじ1
・スルメイカ 1ハイ
・しいたけ 1枚
・パプリカ赤 1/4個
・スナップエンドウ 6本
・ごま油
・サラダ油 小さじ1
・ショウガ 2g
・ネギ 20g

【合わせ調味料】
・顆粒の洋風だし 小さじ1/5
・砂糖 小さじ1/5
・鶏がらスープ 大さじ1
・酒 小さじ1/2
・塩そ 小さじ1/4
・片栗粉、コショウ 適量
・お酢 ?

<作り方>
1.ボールに卵白、塩、コショウ、片栗粉を入れてよく混ぜて、カットしたイカを入れます。よく混ぜてから、サラダ油大さじ1を加えてよく混ぜます。

2.お湯を沸かし、塩、サラダ油を適量入れて、カットした野菜を入れ茹でます。
色が鮮やかになってきたら取り出します。
※チンゲンサイ、たまねぎ、ピーマンなどでもOK!

3.フライパンにサラダ油(小さじ1)を入れて、イカを炒めます。8割り程度炒めたら、一度ザルにあげます。

4.フライパンを拭いてから、サラダ油小さじ1をひき、ショウガ(みじん切り)を炒めてから、ネギ(斜め薄切り)を炒め、茹でた野菜を加え、イカを最後に加えてサッと混ぜ、合わせ調味料を加えてよく混ぜます。

5.最後に胡麻油を回し入れて完成

短い時間でサッと炒める!これが美味しさのポイントだそうです!

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