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ノンストップ ル スプートニクのまかない「タラと大根もちあんかけ」作り方

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ノンストップ!2016年2月22日 有名店のまかないレシピ

ル スプートニク高橋シェフ直伝のまかない

Restaurent ル スプートニク - le sputnik
le sputnik

去年オープンし、わずか5か月でミシュランの1つ星を獲得したという。注目のフレンチレストラン。

タラと大根もちあんかけ

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<材料>
【大根餅】
・片栗粉 65g
・大根おろし 350g
・洋風だし 265ml

・タラ 2切れ(切り身)
・片栗粉
・オリーブオイル
・洋風だし 80ml
・長ネギ 1本
・水溶き片栗粉 (水 大さじ2・片栗粉 大さじ1)
・ゆず

<作り方>
1.材料を合わせて、お鍋にいれ、ホイッパーで混ぜながら5分煮込みます。混ぜていると、粘りが出てトロッとしてきます

2.ラップを敷いたバットに流し込み、冷蔵庫で2時間固めます。

3.大根餅、タラをカットし片栗粉をまぶします

4.フライパンにオリーブオイルを入れて焼きます。
※ ごま油でもOK

5.【ねぎあん】お鍋に洋風だしと輪切りにしたねぎを加え、水溶き片栗粉を入れてとろみをつけます。

6.お皿によそって、あんをかけ、少しのゆずで香りをつけて完成

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