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ノンストップ 「恵比寿かのふ」香山シェフ直伝「サーモンの二色丼」レシピ

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ノンストップ!2016年2月29日「恵比寿かのふ」香山シェフ 

人気行列店のまかない「恵比寿かのふ」和食の達人!香山シェフが紹介してくれました。

いつものお刺身がワンランクアップ!
余ったお刺身も美味しくなるプロ技も紹介!

簡単に割烹の味に仕上げるまかないテクニック!
・まろやか煮切りしょうゆは沸騰させない!
・卵黄でうま味とコクをアップ!

煮切りしょうゆは、冷蔵庫で3週間程度は日持ちするそうです。

サーモンの二色丼

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<材料 2人分>
・サーモン(刺身用)100g
・卵黄 2個分
・みようが カイワレ 適量
・青しそ 4枚

【煮切りしょうゆ】
・濃い口しょうゆ 100cc
・みりん 大さじ2
・酒 大さじ2
・昆布 10g
・鰹節 10g

【サーモンのたたき】
・万能ねぎ 大さじ1
・いりごま 適量
・卵黄しょうゆ
・しば漬け 10g

<作り方>
1.【煮切りしょうゆ】お鍋に材料を入れ、強火で沸騰直前で火を止め冷やしておきます。

※カツオ節は、お茶パックに入れると取り出しやすい
※沸騰すると、お醤油がしょっぱくなります。

2.煮切りしょうゆ200㏄に卵黄を加え混ぜます。

3.薄切りのサーモンに見切りしょうゆをかけて、漬けにします。
※10分程度でOK

4.【サーモンのたたき】サーモンを細かくし、叩きます。

5.ボールに、サーモン、ねぎ、白ごま、卵黄しょうゆ、柴漬け(みじん切り)を混ぜて完成

6.丼にご飯を入れ、漬けのサーモン、サーモンのたたきをのせ、最後にみょうが、カイワレ、青シソ、わさび、いりごま、焼きのりをのせて完成

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