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L4YOU!お酢の健康効果!夏におすすめレシピ5・マリネ液が便利♪

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L4YOU!2015年6月11日『カラダがよろこぶ!毎日のお酢レシピ』

お酢の健康効果と夏におすすめさっぱりとしたお酢のレシピ紹介

夏には消費量が上がるお酢。
お酢に含まれる成分が様々な健康効果をもたらすといわれています。
 
医学博士 本多京子先生が教えてくれました

お酢の力・期待できる効果

・防腐作用・殺菌作用
・疲労回復
・カルシウム吸収
・血糖値の上昇を緩やかに。
・メタボ予防に
・高血圧改善
・血中脂肪改善
・内臓脂肪の減少

お酢を摂取することで内臓脂肪の減少に効果が期待できます。
大事なのは、食べ続けること!といいます。
 

小林まさみさんおすすめ「お酢レシピ」

お酢入りさっぱりダシ

山形の郷土料理「だし」をアレンジしたレシピ。
お酢を使うことで、減塩効果もあります。

<材料>
・玉ねぎ 1/3個
・レンコン 70g
・きゅうり 1本
・みょうが 3個
 
【だし】
・しょうが(みじん)大さじ2
・塩昆布 10g
・だし 1・1/4カップ
・酢 大さじ3
・薄口しょうゆ 大さじ1・1/2
・塩 小さじ1/2

<作り方>
1.きゅうりと玉ねぎ、みょうがを5mm角にカット。
2.水にさらす
3.レンコンを5mmにカットし、ゆでる
 
※お湯(600ml)酢(大さじ1・分量外)を加えてレンコンを1分ゆでる。
※酢が酸化酵素の働きを止めるため綺麗に仕上がる
 
4.ダシの調味料を混ぜて、野菜を加える。
5.保存容器に入れて、ふたをして2時間以上冷やす

アレンジ!「冷しゃぶサラダ」

お酢の酸味と、豚肉がとっても相性がよく、食欲の進む一品です
 
1.「お酢入りさっぱりダシ」に長いものすりおろしを加える
2.サニーレタスと豚肉(しゃぶしゃぶしたもの)をお皿にもる
3.最後に、1をのせて完成
 

アレンジ!「茹でたオクラ」

1.冷やっこに「お酢入りさっぱりダシ」を乗せる
2.ごま油をかけて完成
 

アレンジ!「そうめん」

1.ひきわり納豆に「お酢入りさっぱりダシ」を加え、まぜるてめんつゆの変わりに。
2.そうめんをゆでる。
 
※そうめんの糖質の血糖値が上がるのを穏やかにさせる
 

卵かけごはん

1.「お酢入りさっぱりダシ」を1/3カップに卵1個を混ぜる

揚げない「南蛮漬け」

<材料>
ししやも 5尾
玉ねぎ 1/6個
赤ピーマン 1/2個
セロリ 1/2本
小麦粉 適量
 
【南蛮酢】
だし 1/4カップ
酢 1/4カップ
砂糖 大さじ1
赤唐辛子 1本
しょう油 大さじ1・1/2

<作り方>
1.玉ねぎをスライス・赤ピーマンを縦に細切カット。セロリは、筋をとって斜めにスライス
3.ししゃもに小麦粉をつけて、フライパンにサラダ油をひいて3分位両面を焼く。
4.バットに取り出す
5.なべに「南蛮酢」の材料をいれ、沸かす。強火で沸騰したら火を止める
※赤唐辛子の風味がアップ!
6.南蛮酢が熱いうちに、ししゃもと野菜の上にかける
 
※酢酸が小魚のカルシウムを溶かすため体に吸収されやすくなる

鶏てばの黒酢煮

<材料>
鶏手羽先 6本
ゆで卵 2個
水 1カップ
酒 大さじ2
黒酢 大さじ2
しょう油 大さじ2
はちみつ 大さじ1・1/2

<作り方>
1.沸騰したお湯(500ml)に酢(酢大さじ1)をいれ、卵を茹でる。中火で6分
※割れてしまった時に、酢が入っていると白身を固めてくれる作用がある。
※半熟に仕上げたいときは、沸騰してから6分ゆでる
 
2.鶏手羽先の裏側に切り込みを入れる
※火の通りがよく、味も入りやすい
 
3.なべに調味料を入れ、水の状態から手羽先を入れる。
 
※煮汁が冷たい時からいれるとダシがでやすい
※沸くまでは、強火。沸いたらアクを取る。
※お酢は、カルシウムを溶け出させたり、繊維質をほどく力がある。
 
4.沸いてから、蓋をして中火で20分。
5.ひっくり返してから、隙間にゆで卵を入れる。
6.強火で絡めながら煮る。とろみがついたら完成

ボリューム満点!

刺身と野菜のゆずコショウマリネ

<材料>
イワシ(刺身用)3尾
紫たまねぎ 1/4個
アボカド 1個
トマト 1個
塩 小さじ1/2
 
【マリネ液】
酢 大さじ1・1/2
砂糖 小さじ1
しょう油 小さじ2
柚子コショウ 大さじ1/2
サラダ油 大さじ3
 

<作り方>
1.紫玉ねぎ 薄くスライス、トマトを6等分にカット、アボカドは一口大。

2.イワシを一口大にカット
※白身魚やアジなどでもOK
 
3.バットに塩(分量の半分)をまき、その上にイワシを乗せる。上から残りの塩をかけ、ラップをして冷蔵庫へ。
 
4・マリネ液を作る。調味料を混ぜる。
※綺麗な空き瓶を使って混ぜると、乳化も早く作りやすい。
 
5.10分たったイワシは、臭みのある水分が出てくるのでふき取る
6.イワシのうえに、野菜をのせ、マリネ液をかける。

※紫の野菜は、お酢を使うと、アントシアニン系の色素が入っているので、発色がよくなる。
 
7.ラップをして冷蔵庫で20分以上冷やす

キュウリのサンラータン

キュウリ2本
にんじん 4cm
ザーサイ(味付け)30g
豚こま切れ 100g
水 3カップ
酢 大さじ1
塩 2つまみ
コショウ 少々
水溶き片栗粉 大さじ1
酢 大さじ1・1/2
ラー油 小さじ1/2
 
1.キュウリ・にんじんを短冊カットに
2.ザーサイ、豚肉を細切にする。
3.お鍋に水とお酒を入れ、沸かす
4.沸いたら豚肉をいれ、アクをとり、にんじん、ザーサイをいれ、強火で1~2分煮る(にんじんがや柔らかくなるまで)
5.きゅうりを入れる
6.塩・コショウを入れて沸騰させる
7.水溶き片栗粉を入れてとろみをつける
※一度弱火にしてから入れる。その後強火に。
8.仕上げに酢とラー油を加える。完成。
 

■じゃこ酢
ちりめんじゃこ40gに酢250mlが目安
 
冷奴やすし飯、など様々なお料理で使えます。
つくっておくと便利

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