パステル

パステル

名店 煉瓦亭シェフが伝授「オムライス・ナポリタン・ポテトサラダ」

人気のフード・レシピ  : PASTEL

 

Sponsored Search

2015年8月9日・この差って何ですか?・・http://www.tbs.co.jp/konosa/・

普通の主婦が作る料理とプロが作る料理の差を検証してくれました。
普通の主婦の方の作り方は、ごく一般的なもの。おそらく皆さんがいつもやっている料理方法です。
やはり、プロの方は、違っていました。
大きく違っていたのは、順番。
この順番を知るか知らないかで、出来上がりの味に大きく影響しているようです。
 

プロが作る名店の味「ナポリタン・ポテトサラダ・オムライス」

 
教えてくれたのは、
創業1895年。銀座で120年続く洋食のお店「煉瓦亭」の6代目大澤さん。
池波正太郎、菊池寛も愛したと言われている名店です。

ナポリタン 隠し味に「牛乳」

ナポリタンといえば、甘みと麺のモチモチ感が特徴です。
自分で作ると、何かあっさり味?そんな感じ無いですか?
 
しっかりと味が染みこむ工夫がされていました。
 

1.パスタの茹で方

■パスタを茹で、氷水で冷やし、サラダ油を絡めて冷蔵庫で冷やしておきます。
 
※1.8mmのパスタをあらかじめ茹でておいて、一晩冷蔵庫で寝かせておきます。
 
※太めの方が美味しい
水分を中まで浸透させておくと、浸透圧でパスタに中までしっかり味がつく。
 
2.ケチャップの入れるタイミング

■具材を炒め、ケチャップを入れてよよそ1分半炒めます。
※先にケチャップを入れることで、酸味が飛び甘みが増します。最後に入れるのだけは、厳禁!
 
※ケチャップの量は、1人前あたり大さじ6
 
3.隠し味「牛乳」
■パスタを入れて混ぜてから隠し味に牛乳を大さじ1加えます。
 
※まろやかな味になる。

ポテトサラダ

水っぽくベチャッとしたポテトサラダになっていませんか?
茹で方と、タイミングがポイントです。

1.じゃがいもの茹で方

■皮付きのじゃがいもを蒸し器で蒸します。
※茹でると、水分が多くなり、ベチャッとします
 

2.野菜の下処理
■キュウリと玉ねぎは、塩もみし水分を抜きます
直接入れると、後で水分が出てきてしまいます。
 

3.じゃがいもを切る
■じゃがいもの皮をむき、熱いうちにざく切りにします。
※じゃがいもの食感を楽しむために、あえて潰さない。
※混ぜるだけで程よく潰れてくれます。
 
4.塩コショウ、お酢で味付け。
■まずは、塩コショウでじゃがいもに味付けをします
 
5.マヨネーズとマスタードで味付け
■冷えたら、水気を切った野菜と、マヨネーズと隠し味のマスタードを入れます。
※じゃがいも3個:マヨネーズ大さじ5:マスタード小さじ1
※熱いうちにマヨネーズを入れると分離してしまいます。
 

ホクホク感がたっぷり!
カタチもあるので食べごたえも有りますね。

絶対やぶれない オムライス

家庭用に卵が絶対やぶれない巻き方を教えてくれました。
フライ返しを使うと、どうしてもいっぺんにひっくり返せなくてグチャグチャになってしまったり、卵に亀裂が入ったり・・・味は同じだけどせっかくなんで、見栄え良く作りたいです。
 
1.卵の混ぜ方
■白身と黄身は、固まる温度が違うので、泡だて器でよく混ぜ、網でコシます。

2.焼き方
■クッキングシートをフライパンに引き、バターを溶かします。
 
■バターが溶けたら、卵を入れます。

■かき混ぜながら、少し回りが固まってきたらご飯を入れクッキングぺーパーごと持ち上げます
■クルッとしながら引き抜きます。

  


スポンサードサーチ

スポンサードサーチ

Relevant Article

no image
バイキング:トースト裏技!1分の裏技で簡単フレンチトーストに♪

バイキング2015年6月30日【生活▽トースト究極の焼き方】 目 次 トーストの …

Image01171956_01
この差 名店シェフ伝授!家庭でできる「イタリアンカレー」レシピ

この差って何ですか?プロが作る本気カレー2016年1月17日 日本一予約が取れな …

ダウンロード
ノンストップ:電子レンジで使う圧力鍋!「マイヤー」が大人気!

目 次 ノンストップで紹介された電子レンジで使う圧力鍋「マイヤー」◆口コミより「 …

ココナッツミルクは、オイルよりヘルシー
L4YOU!オイルよりおすすめ!ココナッツミルクの効果と摂取法

L4YOU!『長寿の秘訣!ココナッツミルク』2015年5月27日 ココナッツオイ …

no image
L4YOU!ダンボールで簡単!燻製・焼きフルーツ・人気のグッズも!

L4YOU!2015年6月29日 BBQレシピ・最新人気アウトドアグッズ 目 次 …

笠原シェフ おせち料理 お取寄せ
売切れ注意!高島屋のおせち 「賛否両論 笠原将弘シェフ」 お取寄せ!

今年も予約が始まりました! メディアでもよく登場しています、日本料理店 賛否両論 …

Image08261257_01
ポテトチップ&かっぱえびせんで「焼売・グラタン・ツナポテト」レシピ

目 次 ポテトチップとかっぱえびせんで簡単レシピポテトチップでおツナぽてとポテト …

Image08031937_04-300x169
有吉ゼミ:河相我聞の絶品!創作ハンバーグ「トマトを丸ごと&温泉卵」

料理こだわりすぎる男「河相我聞」。 40歳シングルファザーとして、子供の「美味し …

夏に最強 酢しょうがレシピ「タコの酢しょうがぶっかけうどん」
サタプラ 【香川県】 脳卒中が少ない理由はうどんの出汁とタコにあった

サタデープラス 2016年7月9日 脳卒中 ワースト県の岩手・香川を生活習慣や食 …

no image
バイキング:女性がはまる専門店・絶品チーズタルト・だし立飲み

CATEGORY

100均グッズ
アンチエイジング
お取り寄せ
お金・節約・収入
がん
コスメ
シンガポール
スポーツ
ダイエット
つくれぽ
バリ島
ピックアップ
ファッション
メイク
ライフスタイル
人気のフード・レシピ
人気雑貨・グッズ
健康・美容
台湾観光
大腸・小腸・胃
恋愛
掃除・片付け
教育・子育て
日本の島
睡眠
肩こり・腰痛・膝痛
腸内環境
血管・脳
観光・グルメ
韓国ソウル
香港
鼻・耳・喉