パステル

パステル

名店 煉瓦亭シェフが伝授「オムライス・ナポリタン・ポテトサラダ」

人気のフード・レシピ  : PASTEL

 

Sponsored Search

2015年8月9日・この差って何ですか?・・http://www.tbs.co.jp/konosa/・

普通の主婦が作る料理とプロが作る料理の差を検証してくれました。
普通の主婦の方の作り方は、ごく一般的なもの。おそらく皆さんがいつもやっている料理方法です。
やはり、プロの方は、違っていました。
大きく違っていたのは、順番。
この順番を知るか知らないかで、出来上がりの味に大きく影響しているようです。
 

プロが作る名店の味「ナポリタン・ポテトサラダ・オムライス」

 
教えてくれたのは、
創業1895年。銀座で120年続く洋食のお店「煉瓦亭」の6代目大澤さん。
池波正太郎、菊池寛も愛したと言われている名店です。

ナポリタン 隠し味に「牛乳」

ナポリタンといえば、甘みと麺のモチモチ感が特徴です。
自分で作ると、何かあっさり味?そんな感じ無いですか?
 
しっかりと味が染みこむ工夫がされていました。
 

1.パスタの茹で方

■パスタを茹で、氷水で冷やし、サラダ油を絡めて冷蔵庫で冷やしておきます。
 
※1.8mmのパスタをあらかじめ茹でておいて、一晩冷蔵庫で寝かせておきます。
 
※太めの方が美味しい
水分を中まで浸透させておくと、浸透圧でパスタに中までしっかり味がつく。
 
2.ケチャップの入れるタイミング

■具材を炒め、ケチャップを入れてよよそ1分半炒めます。
※先にケチャップを入れることで、酸味が飛び甘みが増します。最後に入れるのだけは、厳禁!
 
※ケチャップの量は、1人前あたり大さじ6
 
3.隠し味「牛乳」
■パスタを入れて混ぜてから隠し味に牛乳を大さじ1加えます。
 
※まろやかな味になる。

ポテトサラダ

水っぽくベチャッとしたポテトサラダになっていませんか?
茹で方と、タイミングがポイントです。

1.じゃがいもの茹で方

■皮付きのじゃがいもを蒸し器で蒸します。
※茹でると、水分が多くなり、ベチャッとします
 

2.野菜の下処理
■キュウリと玉ねぎは、塩もみし水分を抜きます
直接入れると、後で水分が出てきてしまいます。
 

3.じゃがいもを切る
■じゃがいもの皮をむき、熱いうちにざく切りにします。
※じゃがいもの食感を楽しむために、あえて潰さない。
※混ぜるだけで程よく潰れてくれます。
 
4.塩コショウ、お酢で味付け。
■まずは、塩コショウでじゃがいもに味付けをします
 
5.マヨネーズとマスタードで味付け
■冷えたら、水気を切った野菜と、マヨネーズと隠し味のマスタードを入れます。
※じゃがいも3個:マヨネーズ大さじ5:マスタード小さじ1
※熱いうちにマヨネーズを入れると分離してしまいます。
 

ホクホク感がたっぷり!
カタチもあるので食べごたえも有りますね。

絶対やぶれない オムライス

家庭用に卵が絶対やぶれない巻き方を教えてくれました。
フライ返しを使うと、どうしてもいっぺんにひっくり返せなくてグチャグチャになってしまったり、卵に亀裂が入ったり・・・味は同じだけどせっかくなんで、見栄え良く作りたいです。
 
1.卵の混ぜ方
■白身と黄身は、固まる温度が違うので、泡だて器でよく混ぜ、網でコシます。

2.焼き方
■クッキングシートをフライパンに引き、バターを溶かします。
 
■バターが溶けたら、卵を入れます。

■かき混ぜながら、少し回りが固まってきたらご飯を入れクッキングぺーパーごと持ち上げます
■クルッとしながら引き抜きます。

  


スポンサードサーチ

チョコラBBでおなじみのエーザイ

Relevant Article

とんかつ
得する人損する人・料理にまつわる得ワザ*カニ・ワサビ・とんかつ

あのニュースで得する人損する人『料理にまつわる得ワザSP!』 1.カニは足は、関 …

Image02221108_04
ノンストップ ル スプートニクのまかない「タラと大根もちあんかけ」作り方

ノンストップ!2016年2月22日 有名店のまかないレシピ ル スプートニク高橋 …

udon
ノンストップ 笠原流 コクと旨味の「焼きうどん」梅みぞれトッピング

ノンストップ2015年12月8日 笠原将弘 おかず道場 おかず道場 笠原流 関連 …

nori
グッドデザイン賞・可愛い♪「模様入り海苔」世界で一番受けたい

あっと驚く技術と発想!暮らしを豊かにするグッドデザイン 世界一受けたい授業 20 …

Image02142109_01
マツコの世界 平野レミ「にんじん丸ごと蒸し&絶品ソース」作り方

マツコの知らない世界2017年2月14日 平野レミ まるごとにんじん蒸し作り方 …

Image09011945_02
奥薗流 腸内フローラ改善レシピ「トマトカレー・長芋サラダ・ピリ辛鍋

奥園レシピ 心臓の衰えに効果!奥園流 鉄分レシピ「切り干し大根と油揚げのゴマ和え …

no image
名店「かいつか」直伝!とろとろの焼き芋を炊飯器で!レシピ

コレ考えた人、天才!? 2016年1月29日炊飯器で焼き芋 人気のお店「かいつか …

Image05131442_01
バイキング行列店チェック!デヴィ夫人も絶賛の海鮮丼・パンケーキ

行列店をチェック!ほんとうに美味しいの? デヴィ夫人と坂上忍が人気行列店を辛口調 …

あさイチ 冷凍ご飯でブロッコリーのリゾット
あさイチ 鈴木弥平シェフ直伝!「ブロッコリーのリゾット」作り方

あさイチ 2016年10月20日ブロッコリーのリゾット イタリア料理の鈴木弥平シ …

サバ缶と春キャベツ
あさイチ サバ缶レシピ「 さばマヨサンド・さばとキャベツの重ね蒸し」

あ・さイチ2016年4月25日 サバ缶レシピ 関連記事 行列店まかない家庭で簡単 …