パステル

パステル

名店 煉瓦亭シェフが伝授「オムライス・ナポリタン・ポテトサラダ」

人気のフード・レシピ  : PASTEL

 

Sponsored Search

2015年8月9日・この差って何ですか?・・http://www.tbs.co.jp/konosa/・

普通の主婦が作る料理とプロが作る料理の差を検証してくれました。
普通の主婦の方の作り方は、ごく一般的なもの。おそらく皆さんがいつもやっている料理方法です。
やはり、プロの方は、違っていました。
大きく違っていたのは、順番。
この順番を知るか知らないかで、出来上がりの味に大きく影響しているようです。
 

プロが作る名店の味「ナポリタン・ポテトサラダ・オムライス」

 
教えてくれたのは、
創業1895年。銀座で120年続く洋食のお店「煉瓦亭」の6代目大澤さん。
池波正太郎、菊池寛も愛したと言われている名店です。

ナポリタン 隠し味に「牛乳」

ナポリタンといえば、甘みと麺のモチモチ感が特徴です。
自分で作ると、何かあっさり味?そんな感じ無いですか?
 
しっかりと味が染みこむ工夫がされていました。
 

1.パスタの茹で方

■パスタを茹で、氷水で冷やし、サラダ油を絡めて冷蔵庫で冷やしておきます。
 
※1.8mmのパスタをあらかじめ茹でておいて、一晩冷蔵庫で寝かせておきます。
 
※太めの方が美味しい
水分を中まで浸透させておくと、浸透圧でパスタに中までしっかり味がつく。
 
2.ケチャップの入れるタイミング

■具材を炒め、ケチャップを入れてよよそ1分半炒めます。
※先にケチャップを入れることで、酸味が飛び甘みが増します。最後に入れるのだけは、厳禁!
 
※ケチャップの量は、1人前あたり大さじ6
 
3.隠し味「牛乳」
■パスタを入れて混ぜてから隠し味に牛乳を大さじ1加えます。
 
※まろやかな味になる。

ポテトサラダ

水っぽくベチャッとしたポテトサラダになっていませんか?
茹で方と、タイミングがポイントです。

1.じゃがいもの茹で方

■皮付きのじゃがいもを蒸し器で蒸します。
※茹でると、水分が多くなり、ベチャッとします
 

2.野菜の下処理
■キュウリと玉ねぎは、塩もみし水分を抜きます
直接入れると、後で水分が出てきてしまいます。
 

3.じゃがいもを切る
■じゃがいもの皮をむき、熱いうちにざく切りにします。
※じゃがいもの食感を楽しむために、あえて潰さない。
※混ぜるだけで程よく潰れてくれます。
 
4.塩コショウ、お酢で味付け。
■まずは、塩コショウでじゃがいもに味付けをします
 
5.マヨネーズとマスタードで味付け
■冷えたら、水気を切った野菜と、マヨネーズと隠し味のマスタードを入れます。
※じゃがいも3個:マヨネーズ大さじ5:マスタード小さじ1
※熱いうちにマヨネーズを入れると分離してしまいます。
 

ホクホク感がたっぷり!
カタチもあるので食べごたえも有りますね。

絶対やぶれない オムライス

家庭用に卵が絶対やぶれない巻き方を教えてくれました。
フライ返しを使うと、どうしてもいっぺんにひっくり返せなくてグチャグチャになってしまったり、卵に亀裂が入ったり・・・味は同じだけどせっかくなんで、見栄え良く作りたいです。
 
1.卵の混ぜ方
■白身と黄身は、固まる温度が違うので、泡だて器でよく混ぜ、網でコシます。

2.焼き方
■クッキングシートをフライパンに引き、バターを溶かします。
 
■バターが溶けたら、卵を入れます。

■かき混ぜながら、少し回りが固まってきたらご飯を入れクッキングぺーパーごと持ち上げます
■クルッとしながら引き抜きます。

  


スポンサードサーチ

1日分のビタミンをしっかり摂る

Relevant Article

Image03221058_01
ノンストップノンストップ 笠原レシピ とろとろで柔らか♪「豚の角煮」作り方

ノンストップ! 2016年3月22日 賛否両論 笠原将弘のおかず道場 豚の角煮 …

no image
ソレダメ!夏野菜”美味しいトマト選び方・お弁当の夏対策は大丈夫?

この時期、気をつけたいお弁当・夏野菜の目利き法 ソレダメ!【間違ってた!?梅雨の …

欧風カレーガヴィアル
絶品!camp直伝「野菜カレー」ガヴィアル直伝「欧風エビカレー」レシピ

関連記事 初耳学 免疫力UPクルクミン! カレーが食べたい「風邪の前兆」かも!? …

ポークソテー 笠原流
ノンストップ 笠原レシピ ごぼうの風味が絶品!春の「豚ロース照り焼き」レシピ

ノンストップ 2016年4月19日 笠原流 おかず道場 春の豚ロース照り焼き(ポ …

no image
バタコやん 食パンミルフィーユ・レモンで生クリームを1分!裏ワザも紹介!

得する人損する人2016年6月2日 バタコやん 食パンでミルフィーユ 関連記事 …

Image05111326_03-300x169
ノンストップ:麻布長江 香福筵のまかない「ゴマ豆乳坦々うどん」

麻布長江 香福筵のまかない紹介レシピ ノンストップ!2015年5月11日 麻布長 …

no image
ノンストップ 乾物ヨーグルトで糖尿病・高血圧・便秘予防!レシピ

美活!乾物ヨーグルトで生活習慣病予防 ノンストップ2015年11月11日 乾物ヨ …

no image
1週間でウエストー12cm!キンタロー みきママ かさ増しダイエット!

キンタロー 1週間でウエストー10cm!満腹「かさ増しダイエット」 コレ考えた人 …

han
バイキング森公美子流 簡単「煮込みハンバーグ」かさ増しレシピ

バイキング2016年1月18日 作業時間18分! ルウを使って簡単にプロの味!か …

ebi3
L4YOU作り置きおかずダネ「エビのマリネ・バルサミコソース」他

L4YOU!2015年12月17日「作り置きおかずダネ エビのマリネ」 関連記事 …