パステル

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有名店のレシピ「ハンバーグ・パンケーキ・麻婆豆腐・エビマヨ・唐揚」

人気のフード・レシピ  : PASTEL

 

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2015年9月24日バイキング超名店の(秘)レシピ完全公開SP

人気グルメ店の味を家庭で再現できるレシピ

知らないと損しちゃいます!
人気店の味を家庭で再現できるちょっとした裏技的なレシピを紹介してくれました!
美味しいお店のレシピには、色んなものが入ってるんですね~~
今日から使え、家庭でも簡単!是非参考に。

俺のハンバーグ山本 <ハンバーグ>

yamamoto

<引用:http://www.orehan.com/menu.html>

ジューシーのハンバーグにたっぷりのチーズが~とろける旨さ♪
家庭でできるポイントを教えてくれました。

■合い挽き割合
牛6:豚3:牛脂1
※焼いた時に肉汁がわ~~っと出てくる

■美味しい焼き方
ハンバーグの脂がで出てくるので、フライパンに油は引かない!
表裏を1分づつ焼いてオーブンにで焼きます。
オーブンがない家庭では、魚のグリルで代用OK!

■デミグラスソース
本格的な物は、時間がかかりますが、家庭で作る簡単な方法。
ケチャップ1:ソース1 +八丁味噌を少々入れる。
深い味わいになるのだとか。

広東名菜 富徳 <麻婆豆腐>

tomitoku

<引用:http://www.tomitoku.com/>

おなじみ中華の名店。
周富徳さん直伝のレシピを紹介してくれました。

■崩れない豆腐
豆腐をあらかじめ下湯ゆでします。
沸騰したお湯に塩を少量入れ、茹でることで豆腐の水抜きが出来、崩れなくなり、豆腐が温まりますので早く出来ます。

■材料
・木綿豆腐 1・1/2丁
・豚ひき肉 150g
・長ネギ 1/3本
・干ししいたけ 1枚
・にんんく ショウガ 少々
・豆板醤 大さじ1
・鶏がらスープ 1カップ
・砂糖 大さじ1
・水溶き片栗粉 大さじ2
・ゴマ油 大さじ1
・チューホージョン

※チューホージョン
広東料理でよく使われるそうですが、オリジナルのレシピを紹介
赤みそ1:オイスターソース1

分量は、紹介されませんでしたが、お好みでプラスするとコクがある周富徳の味になるのだそうです!

広東名菜 富徳 <エビマヨ>

富徳の人気レシピ「エビのマヨネーズソース和え」
自宅でも周富徳に近づける技を紹介してくれました。

■粉をつける時にエビの背筋を伸ばしてあげる

■ソースに、コンデンスミルク
・コンデンスミルク 大さじ3
・マヨネーズ 1/2カップ
・トマトケチャップ 大さじ3
・パセリ 少々

揚げたてのエビと絡めると、甘みが出て、エビとマヨネーズの相性がバッチリ!

すぱじろう <パスタ>

supajirou 

<引用:http://www.spajiro.com/index.php>

気軽にお箸で食べることができると大人気パスタのお店。
一番人気は、モッツァレラチーズとなすのトマトスパ。
美味しくできるポイントを教えてくれました

■つなぎに粉チーズ
麺とソースを温かいうちに絡めるのですが、絡める前に火をとめて、粉チーズを入れることで良く絡まるのだそうです。

■野菜を素揚げする

ホテルニューオータニ SATSUKI <パンケーキ>

SATSUKI

<引用:http://www.newotani.co.jp/tokyo/restaurant/satsuki/index.html>

多い日は、1日1000食を売り上げるという高級パンケーキ。
薬丸さんも行きつけのお店なのだそうです。
嬉しいレシピを紹介してくれました~♪

■材料
・ホットケーキミックス 200g
・卵 1個
・プレーンヨーグルト 25g
・バニラアイスクリーム 
・アーモンドミルク(牛乳の代用)

■アイスクリーム
温かいフライパンに冷たいアイスが入っていることでよく膨らむのだそうです。
分量は、わかりませんでしたが、ディッシャー1くらいでした。

■アーモンドミルク
牛乳のかわりに入れます。
香ばしくなり、ほのかにアーモンドの香りがするのだとか。

森泉ちゃんもよく「アーミー」を飲んでいると言ってました~
低カロリーでビタミンEが豊富!美容によいのだそうですよ。

もり山 <唐揚げ>

moriyama

<引用:http://morikara.net/>

唐揚げグランプリ5年連続金賞を受賞しているという唐揚げの人気店のレシピを教えてくれました~~♪

骨なしもも肉の塩唐揚げが一番人気!
サクサクジューシーにする方法とは??

■材料
・鶏もも肉 2枚(450~500g)
・塩 小さじ1
・一味 少々
・ブラックペッパー 少々
・ごま油 小さじ1/2弱
・酒 大さじ2
・すりおろしニンニク 大さじ1
・すりおろしショウガ 小さじ1
・砂糖 少々
・りんごジュース 
・100%パインジュース

■甘さとお肉の柔らかくするレシピ
秘伝のニンニクダレに「すりおろしりんご」を入れるとお肉が柔らかく!
「100%パインジュース」で、甘さが引き立ちます。

りんごは、正確な分量は、わかりませんでしたが大さじ1~2位でした。
パインジュースは、大さじ1くらいでした。

■さくさくに仕上げる粉
粉は、極限まで落とす!
お肉に粉をつけて、ザルに入れて粉を振り落とします。
見た目には、ついてるかわからないくらいまで。
綺麗にサクサクに仕上がるそうです

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