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ノンストップ ノンストップ 岡野シェフ直伝「タラのメレンゲフリット・バルサミ&豆腐ソース」作り方

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ノンストップ 2016-10-31 タラのメレンゲフリット

リストランテ カシーナ・カナミッラ
東京都目黒区 青葉台1丁目23−3 青葉台東和ビル2F

岡野シェフ直伝!タラのメレンゲフリット

ノンストップ岡野シェフ直伝のふわふわメレンゲ!タラのフリッター

メレンゲで揚げる!?
中ふわふわ!外カリッ仕上げ!絶品ソースも紹介してくれました。

<材料>
・タラ 2切れ(皮と骨を取り除く)
・塩 適量
・パルメザンチーズ 5g
・薄力粉 適量
・卵白 2個分

・ミニ・トマト
・ブロッコリースプラウト
・塩
・レモン汁

【絶品ソース】
・バルサミコ酢 100cc
・絹ごし豆腐 1丁
・塩 少々

<作り方>
1.タラ切り身を2つにカットし小麦粉を薄くまぶします

2.メレンゲを作り、塩とパルメザンチーズを混ぜます
※ツノが立つまで

2.タラをメレンゲにたっぷりくぐらせて油で揚げます
※きつね色まで揚げます

3.【絶品ソース】
・バルサミコ酢を鍋に入れて、少しとろみがつくまで煮て冷やしておきます

・絹ごし豆腐をボールに入れて、ホイッパーで混ぜます。
・少しづつ、バルサミコソースを入れて混ぜていきます。
・クリーム状になるまで混ぜて完成

4.お皿にソースやフリッター、野菜を飾って、最後に塩、レモン汁をかけて完成

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