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バイキング:プロ直伝!絶品みそ料理・絶品ピーナッツ味噌・さば味噌

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味噌作りのプロが教える「激ウマ味噌料理」

2015年9月29日 バイキング

みそは、秋が旬!10月からが食べごろなのだそうです。
余った味噌汁の美味しい食べ方や、みその風味を活かした調理法など紹介してくれました^^

■赤みそと白みその違い
熟成期間の違い。
3~6ヶ月:白味噌
6ヶ月以上:赤みそ

寝かせるとどんどん赤くなるのだそうです。

美味しい味噌の保存方法 

冷凍すると、酵母菌を眠らせることができます。
ラップでぴたりと蓋をし、輪ゴムで止めると風味も逃がさない。

冷蔵や常温だと酵母菌の発酵が進んでしまいます。
少しは固くなりますが、塩分濃度が高いので-30度まで凍らないのだそうです。

東京亀井戸 佐野味噌の女将直伝レシピ

味噌焼きうどん

有り合わせの野菜でできる簡単なレシピです♪

<材料>
・みそ 50g
・鶏挽き肉 大さじ1/2
・しめじ 1/4株 
・長ネギ 10cm
・うどん 1玉
・お酒 大さじ1
・みりん 大さじ1/2
・味噌 大さじ1/2
・バター 小さじ1 
・わかめ 適量

<作り方>
1.鶏挽き肉、みそを混ぜます。
2.フライパンでひき肉を炒め、焦げ目がついたら、しめじ、長ネギを炒めます
3.野菜に火が通ったら、うどん、お酒を入れて炒めます。
4.ほぐれたら、みりんで溶いた味噌を入れて絡めながら炒めます。
5.バターを入れて、最後にわかめを絡めて完成

絶品! 味噌焼きおにぎり

使うお味噌はどれでもOK!
ちょっと甘目の味噌をたっぷり塗って香ばしく♪
とっても簡単なので子供さんのおやつにいいですね^^

■味噌とみりんの黄金比
「味噌2:みりん1.25」

・味噌 大さじ2
・みりん 小さじ1・1/4

1.フライパンに、クッキングシートをひき、おにぎりを乗せて中火で焼きます
2.焼いたおにぎりに、味噌を塗って完成

余った味噌汁 味噌卵雑炊

おじやなどは定番ですね。
一手間加えて、鍋の後の絶品雑炊になるのだとか♪

1.余った味噌汁にご飯を入れます
2.生卵を入れて、鰹節をドサッと入れます。

東京練馬区 昔みその女将直伝レシピ

都内で唯一味噌蔵を持っているというお味噌屋さん。
米麹、大豆、塩だけで作る天然醸造のおみそ。
なめらかでとってもクリーミーなのだとか♪

二度炊き豚汁

<材料>
・じゃがいも 2個
・大根 1/3本
・にんじん 1本
・たけのこ 1/2本
・ゴボウ 1本

・油揚げ 2枚
・しいたけ 6個
・こんにゃく 1個
・豚肉 300g

1.カツオの削り節で出汁を取ります
2.野菜(根菜)をいれて15分煮ます。
3.根菜に火が通ったら、油揚げ、しいたけ、こんにゃく、豚肉をいれ、10分煮ます。
4.火はとめずに、味噌300gを入れひと煮立ちさせます。
5.15分寝かせます。
6.火をつけて6分煮ます。

寝かせることでしっかりと味が染み込みます。

さば味噌

最後にお味噌を入れることで、お味噌の風味がしっかり残り、サバの生臭さも消えるのだそうです。

<材料>
【煮汁】
・砂糖 大さじ1
・お酒 大さじ1
・醤油 少々
・みりん 大さじ2
・水

・味噌 大さじ1
・サバ

<作り方>
1.フライパンに煮汁の調味料を入れます。
2.鯖を入れて、落し蓋をし12分煮ます。
3.火をとめて味噌を大さじ1入れます。

豚の味噌漬け

1.豚肉にまんべんなく味噌を塗ります
2.冷蔵庫で1晩寝かせます。
3.焼く前にペーパーで拭き取ります。
4.弱火でこまめにひっくり返しながら焼きます。

ピーナッツ味噌

みそ作りのプロが教える、代々受け継がれている秘伝のレシピ!
甘い味噌に、塩気のあるピーナッツ味とが絶妙にマッチし癖になる味なのだとか。

<材料>
・サラダ油 大さじ3
・砂糖 60g
・酒 大さじ3
・みそ 大さじ2

<作り方>
1.フライパンにサラダ油をひき、ピーナッツを皮ごと炒めます
2.チリチリと音がなりはじめたら、砂糖、酒を入れて中火で炒めます。
3.ドロッとなったら、みそを入れ炒めて完成。

ご飯に乗せて食べたり、ピーマンと炒めたり、焼いた豆腐に乗せて食べたりとアレンジも簡単に♪

  


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