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L4you 名店のシェフレシピ 味噌のふりかけ・味噌漬け豚ロース丼

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L4YOU!2015年12月14日味噌活用法

名店の味噌料理レシピ

味や種類も様々な味噌。
赤みそ、白味噌、合わせ味噌、麦味噌、豆味噌・・・
味噌料理専門店ソイビーンファームの土平哲生シェフがお家で使える味噌料理を紹介してくれました。
http://www.soybeanfarm.co.jp/

ひつまぶし風味噌漬け豚ロース丼

miso

麹味噌を使うことでしっかりとよく浸かります。麹パワーで旨味もアップ♫

<材料 2人前>
・麹味噌 300g
・麹味噌(うす塩)300g
・赤ワイン 大さじ1・1/3
・豚ロース肉 8枚
・コショウ 少々
・ご飯 2膳

・白髪ネギ
・いんげん 
・ゴマ
・のり

<作り方>

【味噌どこ】
1.味噌をまぜあわせ、赤ワインを加えよく混ぜます。
※まろやかにするのにブレンドがおすすめ。普通の味噌だけでもOK

2.容器に薄く引き、ガーゼを引きます。その上に豚肉をのせます。
※段々にしていきます。

3.冷蔵庫で1晩寝かせます。

4.フライパンで豚肉を焼いてご飯にのせます。

5.昆布とカツオの出汁をかけていただきます。

※トッピングに白髪ネギやいんげん、のり、白ゴマなど

手作り味噌ふりかけ

miso2

塩分を抑えるのに甘口味噌をつかうとまろやかに仕上がるそうです。
野菜は残り物野菜でOK!作っておくと便利な一品です。
お茶漬け、お湯をかけてスープにしても美味しいそうです♫

<材料 2人前>
・合わせ味噌(甘口)大さじ 4・1/3
・たけのこ水煮 20g
・にんじん 15g
・ショウガ 1片
・こんにゃく 10g
・昆布 3cm×5cm
・唐辛子 1/2本
・白ゴマ 大さじ1
・砂糖 小さじ1
・鰹節 3g
・桜えび 大さじ2
・白ワイン 少々
・ごま油 少々

<作り方>

1.こんにゃく、たけのこ、にんじん、ショウガなどの食材をみじん切りにします。

2.フライパンに油を引き、具材をいれ甘口味噌を入れ絡め炒めます。

3.ごま、砂糖、鰹節、桜えび、白ワイン、ごま油を入れます。

4.7~8分、水分を飛ばしながら炒めます。

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