パステル

パステル

シューイチ:水島流レシピ「ブリ大根」 臭みもなく絶品!ポリ袋で作る

人気のフード・レシピ  : PASTEL

 

Sponsored Search

・・・・

シューイチ 2015年12月6日 水島流 レシピ ブリ大根

人気の水島先生が、煮こまないブリ大根を紹介してくれました。
科学的な理論に基づき、臭みがなく、しっかりと味が染み込んだ作り方を紹介してくれました。

水島流化学調理理論でブリ大根を簡単に美味しく作る

buri2

■塩分
「体内の塩分濃度を0.8~0.9%」にすると美味しいと感じる。
しかし、ブリ大根の場合は沸騰して蒸発することを考慮し、0.5%にする。

■ソーレ効果
味が染み込むのは、冷めていく時。これを発見したのがソーレさん。
カレーなども同じ原理

<材料 2人分>
・砂糖 20g
・しょう油 25g
・ショウガ 適量
・日本酒 40g
・ぶり 200g
・大根 250g

<作り方>
1.ぶりを0.8%の塩水に入れ、弱火で火にかけます。

2.アクが出てきます。65度を超えないように途中で火を止め蓋をして5分待ちます。

3.ザルにあげて、水洗いをします。
※臭みを洗って取り除きます。

4.大根を2cmくらいの厚さにカットし、1/4にカットします(イチョウの形)
※面取り、隠し包丁は不要です。

5.沸騰したお湯で10分にます。(塩分濃度0.5%)
※竹串で硬さを確認しましょう

6.フライパンに調味料を合わせて煮汁を作ります。

7.ポリ袋に、調味料、ぶり、大根を合わせて、ポリ袋の空気を抜いてしめます。

8.1時間置くとしっかり染みこんだブリ大根の完成!

  


スポンサードサーチ

スポンサードサーチ

Relevant Article

Image03082109_02
所さんニッポンの出番 プロの料理人が選ぶふりかけランキング7&アレンジ

所さんのニッポンの出番! 2016年3月8日 絶品100円ふりかけランキング!  …

Image02102047_01
ガッテン カキの美味しい食べ方「カキペースト」生食用と加熱用の違い

ためしてガッテン2016年2月10日「絶対安心!でも激うま!カキ完全調理術」 今 …

冷めても美味しいお弁当竜田揚げ
冷めても美味しいお弁当の作り方「竜田揚げ・ハンバーグ・マカロニ」

この差って何ですか?2015年9月20日 関連記事 マツコ 野上流:お弁当のおか …

asa
あさイチ クリスマスに♫「牛肉とひき肉のポテトグラタン」レシピ

あさイチ2015年12月18日牛肉とひき肉のポテトグラタン パーティーにおすすめ …

Image04281059_02-300x169
主婦トピ:ココナッツオイル「パスタ・ココット」ノンストップ

ノンストップ!2015年4月28日 主婦トピ ココナッツミルク&オイル 主治医が …

サイゲン大介流格安素材で高級店のふわとろ親子丼の作り方を紹介
サイゲン大介流 格安素材でもコクうまフワとろ「親子丼」レシピ・名店の味に♪

家事えもん 2016年9月15日 得技サイゲン大介レシピ「親子丼」 親子丼レシピ …

坂本流 アジの明太&クリームチーズ揚げ
ノンストップ 坂本昌行onedish「アジの明太ロールフラ」作り方

ノンストップ 2016年7月1日V6坂本 OneDish「アジの明太ロールフラ」 …

nabe
坂本昌行 OneDish カキのサンラータン鍋レシピ・プリぷりに牡蠣が絶品

ノンストップ! 2015年12月11日坂本昌行 OneDish カキ×酸辣湯(サ …

Image01111102_01
ノンストップ まかない中嶋シェフ「白菜と鶏もも肉のスープ煮」レシピ

ノンストップ2016年1月11日 行列シェフ まかない家ごはん 関連記事 ノンス …

エッグインクラウド
ノンストップ進化系トースト 八乙女流のシソ梅トースト・エッグインクラウド

ヒルナンデス 進化系トースト2016年5月31日 関連記事 バイキング:トースト …

CATEGORY

100均グッズ
アンチエイジング
お取り寄せ
お金・節約・収入
がん
コスメ
シンガポール
スポーツ
ダイエット
つくれぽ
バリ島
ピックアップ
ファッション
メイク
ライフスタイル
人気のフード・レシピ
人気雑貨・グッズ
健康・美容
台湾観光
大腸・小腸・胃
恋愛
掃除・片付け
教育・子育て
日本の島
睡眠
肩こり・腰痛・膝痛
腸内環境
血管・脳
観光・グルメ
韓国ソウル
香港
鼻・耳・喉