パステル

パステル

水島流■低温加熱 絶品レシピ「とんかつ・ハンバーグ・さばの味噌煮」

人気のフード・レシピ  : PASTEL

 

Sponsored Search

・・・・

水島流レシピ 低温加熱でふっくらジューシー

2015年9月23日(水)ソレダメ!~冷たい?で激ウマ料理!?~1部

メディアでも大人気^^。
科学で料理の料理研究家 水島弘史先生が、低温加熱料理法を伝授してくれました。
温度を調節して、肉の組織を壊さない美味しく仕上げるコツなど、今までの常識が覆るおどろきのレシピでした!

■シナシナのレタス
シャキッとさせるには、氷水につける?実は、ソレダメ!
水島流は、冷水ではなく、ぬるま湯(40度くらい)につける。

葉っぱをちぎって、根本からお湯につけます。

野菜自体の温度より水温が高いほうが水は、野菜の細胞に入りやすい為。
しかし、水温が高過ぎると、野菜の組織が壊れるので、水分を取り込むギリギリの温度なのだそうです。

水島流低温加熱法 とんかつの作り方

衣がさくっと中は、ジューシーに♪
ポイント:とんかつは、冷たい油から揚げる!

1.フライパンに油を少なめに注ぎ、衣をつけた豚肉を入れます。
2.その上から、お肉の上に、ひたひたになるまでサラダ油をかけます。
3.低温~中温の間で10分くらいゆっくりあげます。
4.表面が少し赤くなったらひっくり返します。
5.2~3分。一度油から取り出します。
6.200度の油でカラッと揚げ直します。

※肉は、65度で火が通ります。
※最高上げても100度まで。それ以上は、肉が収縮し固くなります。
※一度火が通った肉は、高温でも縮まない!

170度の高温で揚げるのが常識だと思っていた方は、是非チャレンジしてくてください。

水島流低温加熱法 ハンバーグの作り方

ふっくらと柔らかく仕上げるハンバーグ

■ポイント
・ハンバーグは、冷たいフライパンで焼く
・割っても肉汁が出ない!旨味は肉をかんだ時に出てくる。

1.冷たいフライパンに油を引き、ハンバーグをのせます。
2.弱火で焼きます。
3.下半分が白くなったらひっくり返す
4.表面がふっくらし、うっすら焼色がついたら完成

水島流低温加熱法 さばの味噌煮

ふっくら♪ふわふわのさばの味噌煮。

■4つのポイント

1.サバの臭みをとります
・フライパンにサバが隠れるくらいの水をいれて、塩を小さじ1程入れます。
・弱火で40度まで温度をあげます。
・火を止め2~3分。
・キッチンペーパーで水気を拭き取ります

★ぎゅーっと縮まず、塩水がサバの体に回って臭みを取ってくれます。

2.煮汁を作って冷まします
・水、酒、砂糖、醤油、みりんをフライパンにいれ、沸騰させてアルコールを飛ばします。
・味噌をいれます。
・煮立たせ、人肌になるまで冷まします。

3.湯煎で火を通します
・フリーザーバッグにサバの切り身を入れ、冷めた煮汁を入れます。
・袋を水に沈めながら、空気を抜きながら袋を閉めます。(真空を作ります)
・フライパンに水を入れて、フリーザーバッグを入れます。
・中火で加熱し65度まで温度をあげます。
・火をとめて、蓋をして冷まします。

4.仕上げ
・フリーザーバッグの中身をフライパンにあけて、中火で少し煮詰めて行きます。
・白髪ネギを飾って完成

  ,


スポンサードサーチ

朝塗れば、1日中顔汗知らず♪

顔汗訴求 

Relevant Article

no image
林修の今でしょ 疲れるとは?脈拍で疲労度チェックの方法・回復方法

林修の今でしょ!講座 2016年3月1日 疲れる?疲れ度合いをチェック 疲れ度を …

プロテオグリカンが不足して膝痛
駆け込みドクター:加齢が9割「変形性ヒザ関節症」正しい歩き方

駆け込みドクター2015年7月6日 膝痛・正しい歩き方・関節の痛み解消SP 膝痛 …

プロテオグリカンが不足して膝痛
家庭の医学 膝痛の改善予防・変形性ひざ関節症の原因 プロテオグリカン

膝痛 プロテオグリカン 関連記事 WBS最新の「変形性ひざ関節症」治療 と プロ …

Image01121253_02
バイキング 冬バテ対策!レシピとゴルフボールで自律神経を整える方法

バイキング2016年1月12日(火)冬バテ解消 夏バテより怖い!? 冬バテ・・冬 …

d74_s
バイキング:今野流スプーンで視力・老眼回復!?ダイエットに胃腸も改善

バイキング2015年6月8日 スプーン1本!4つの回復トレーニング/ ヒルタツ・視力回復の達人!今野清志先生 が伝授する!ダイエット、小じわ改善・老眼改善と史上最強の方法を伝授してくれました。 目は1分は良くなる!25万部の大ヒット!

北陽伊藤さんの小豆水ダイエット結果
北陽伊藤の小豆水ダイエット 血糖値を下げて1週間で-3.6K!小豆水つくり方&ルール

ピラミットダービー 2017年2月26日 北陽伊藤の小豆水ダイエット ルール 作 …

img_01
ガッテン 治らない「かすれ声」の原因は胸部大動脈瘤!?2割に症状

ガッテン2017年3月15日 胸部大動脈瘤 症状とチェック法「あ~テスト」 ガッ …

img61736941 (1)
綺麗にダイエット3大栄養「DHEA」とスーパーフード「ヘンプシード」

バイキング2015年12月3日・リバウンドなしキレイに痩せる3つの鍵!若返りホル …

no image
バイキング:欲望女子のご利益神社「恋愛・縁切り・豊胸」婚活女子に

欲望女子のご利益神社 結婚や豊胸、縁切り神社を紹介 女性の欲望が叶うと話題の神社 …

no image
世界一受けたい授業:カビ効果的な掃除法!子供に注意したい事

これからの梅雨の時期にには特に気をつけたい!カビ 世界一受けたい授業【梅雨のカビ …