パステル

パステル

ソレダメ 水島流 低温料理法「野菜炒め・肉じゃが」レシピ紹介

人気のフード・レシピ  : PASTEL

 

Sponsored Search

・・・・

ソレダメ! 2015年11月18日~水島流 低温料理 レシピ 肉じゃが・野菜炒め~

低温調理法で驚きの作り方を伝授!
冷たいフライパンに具材を入れてしっかり味が染みこんだ煮くずれしない「肉じゃが」。
シャキシャキの野菜炒め。レシピを紹介!

水島流レシピ 低温調理法「肉じゃが・野菜炒め」

水島弘史先生の話題の低温料理法を紹介してくれました。
前回は、とんかつ、さば味噌でしたが、今回は「野菜炒め」。
強火でが~~~っと炒めるイメージですが、水島先生はやはり低温料理。

水島流 シャキシャキ野菜炒め

旨味を全て閉じ込め、シャキシャキの食感!究極の味なのだとか。
水っぽくなったり、野菜がクタクタになったりと結構難しい・・・
3日たってもシャシャキのまま!

<材料>
ニンジン、ピーマン、キクラゲ、もやし、キャベツ

<野菜の切り方>
玉ねぎは、中と外を分けてカットし、同じ大きさに揃えます。
すべての野菜を同じ大きさにします。

<作り方>
1.火のついていないフライパンに全部の野菜を入れ、サラダ油を回しかけます。
※まんべんなく油が絡みます。

2.弱火で火にかけます。
※フライパンに届かないくらいの火の大きさ。

3.2~3分に1度、上から下に混ぜます。
※炒めてから10分位。野菜の色が変わります。

5.野菜がしんなりしたら、最後の30秒は強火にし、味付けします。

6.15分程度炒めて完成

美味しいと皆さん絶賛した調理法です。ぜひチェレンジしてみてください。

■渋川祥子先生によると、細胞をつなぐ「ペクチン質」があり高温で壊れてしまい、水分と旨味がでちゃうのだそうです。

水島流 低温加熱法の肉じゃが

おふくろの味の定番ですが、実は難しいですよね。
固くなったり、煮崩れしたり、味が染み込まない・・・

水島流で簡単に出来る方法を伝授してくれました。
強い熱で野菜を炒めることで煮崩れを起こす原因なのだそうです!

<作り方>
1.冷たいフライパンに肉、野菜を入れます。

2.ちょっと薄めの塩水を具材が浸るまで入れます。

3.7分かけてゆっくり温度を55度まであげます。

4.火を止め、アルミホイルで蓋をして5分おきます。

5.ザルに入れてお湯を切り、煮汁と野菜、肉に分けます。

6.鍋を強火にしフライパンを温めます。野菜、肉を入れます。

7.1分炒めます。
※表面が半透明に変わりコーティンがされます。

8.味付けをし、アルミホイルで蓋をして強火で15分煮込みます。
<調味料 2人前>
・しょう油20cc、砂糖10g、酒20cc、水150cc

※細胞が壊れるように強火にします。

低温加熱法の水島シェフ レシピ一覧⇛

  ,


スポンサードサーチ

菌活美容「コンブチャ」

KOMBUCHA(コンブチャ)

Relevant Article

no image
家事えもんレシピ「かぼちゃの皮でクッキーアイス・さつまいもサンド」

あのニュースで得する人損する人2015年10月29日家事えもん/「カボチャの煮物 …

Image04282345_01
有吉弘行ダレトク:石神が絶賛!インスタントラーメン屋とレモンラーメン!

驚き!インスタントラーメンとレモンラーメンのお店を紹介 有吉弘行のダレトク!?2 …

笠原流 牡蠣の磯辺揚げ
ノンストップおかず道場 笠原流「カキの磯辺揚げ」作り方

ノンストップ2016-11-15 賛否両論 笠原シェフの「カキの磯辺揚げ」 笠原 …

no image
ヒルナンデス 「ケチャップ炊き込みご飯」「じゃがいもとツナ炊き込みご飯」作り方

ヒルナンデス2016年11月3日 炊き込みご飯「きのこケチャップご飯・じゃがいも …

酢しょうがリゾット
L4YOU 黒酢&しょうが 効果アップ「アサリのジンジャーリゾット」

L4YOU2016年5月4日 新健康食 酢しょうがレシピ 関連記事 サタデープラ …

ringo
あさイチ上柿元流「りんごのパイ包み」本格的だけど簡単!レシピ紹介

解決ゴハン 上柿元勝シェフ りんごのパイ包み あさイチ2015年12月14日 冷 …

Image02291118_02
ノンストップ 「恵比寿かのふ」香山シェフ直伝「サーモンの二色丼」レシピ

ノンストップ!2016年2月29日「恵比寿かのふ」香山シェフ  関連記事 ノンス …

Image06170045_01-300x169
なるほどレストラン:残り物をアレンジ!おでんのレシピ3つ紹介

冷蔵庫の残り物でアレンジレシピ「おでん」 発見!なるほどレストラン2015年6月 …

no image
名店「かいつか」直伝!とろとろの焼き芋を炊飯器で!レシピ

コレ考えた人、天才!? 2016年1月29日炊飯器で焼き芋 人気のお店「かいつか …

snap_25__1601201223
バイキング 深谷ねぎ・白菜絶品レシピ「ねぎ梅味噌・白菜ラザニア」他

バイキング2016年1月20日 風邪予防に効くネギ&白菜レシピ 埼玉県 …