パステル

パステル

ソレダメ 水島流 低温料理法「野菜炒め・肉じゃが」レシピ紹介

人気のフード・レシピ  : PASTEL

 

Sponsored Search

・・・・

ソレダメ! 2015年11月18日~水島流 低温料理 レシピ 肉じゃが・野菜炒め~

低温調理法で驚きの作り方を伝授!
冷たいフライパンに具材を入れてしっかり味が染みこんだ煮くずれしない「肉じゃが」。
シャキシャキの野菜炒め。レシピを紹介!

水島流レシピ 低温調理法「肉じゃが・野菜炒め」

水島弘史先生の話題の低温料理法を紹介してくれました。
前回は、とんかつ、さば味噌でしたが、今回は「野菜炒め」。
強火でが~~~っと炒めるイメージですが、水島先生はやはり低温料理。

水島流 シャキシャキ野菜炒め

旨味を全て閉じ込め、シャキシャキの食感!究極の味なのだとか。
水っぽくなったり、野菜がクタクタになったりと結構難しい・・・
3日たってもシャシャキのまま!

<材料>
ニンジン、ピーマン、キクラゲ、もやし、キャベツ

<野菜の切り方>
玉ねぎは、中と外を分けてカットし、同じ大きさに揃えます。
すべての野菜を同じ大きさにします。

<作り方>
1.火のついていないフライパンに全部の野菜を入れ、サラダ油を回しかけます。
※まんべんなく油が絡みます。

2.弱火で火にかけます。
※フライパンに届かないくらいの火の大きさ。

3.2~3分に1度、上から下に混ぜます。
※炒めてから10分位。野菜の色が変わります。

5.野菜がしんなりしたら、最後の30秒は強火にし、味付けします。

6.15分程度炒めて完成

美味しいと皆さん絶賛した調理法です。ぜひチェレンジしてみてください。

■渋川祥子先生によると、細胞をつなぐ「ペクチン質」があり高温で壊れてしまい、水分と旨味がでちゃうのだそうです。

水島流 低温加熱法の肉じゃが

おふくろの味の定番ですが、実は難しいですよね。
固くなったり、煮崩れしたり、味が染み込まない・・・

水島流で簡単に出来る方法を伝授してくれました。
強い熱で野菜を炒めることで煮崩れを起こす原因なのだそうです!

<作り方>
1.冷たいフライパンに肉、野菜を入れます。

2.ちょっと薄めの塩水を具材が浸るまで入れます。

3.7分かけてゆっくり温度を55度まであげます。

4.火を止め、アルミホイルで蓋をして5分おきます。

5.ザルに入れてお湯を切り、煮汁と野菜、肉に分けます。

6.鍋を強火にしフライパンを温めます。野菜、肉を入れます。

7.1分炒めます。
※表面が半透明に変わりコーティンがされます。

8.味付けをし、アルミホイルで蓋をして強火で15分煮込みます。
<調味料 2人前>
・しょう油20cc、砂糖10g、酒20cc、水150cc

※細胞が壊れるように強火にします。

スポンサードサーチ

スポンサードサーチ

Relevant Article

サタプラ水島シェフの弱火調理「ふわとろオムライス・だし巻き卵」 作り方

サタプラ 2017年9月16日水島流 弱火調理ふわとろオムライス 作り方 水島シ …

林修今でしょ 予約が取れない「築地お魚クラブ」 魚のさばき方 他

林修今でしょ講座2017年2月7日 築地お魚クラブ 島津修さん 魚関連記事 ソレ …

サタプラ 水島レシピ弱火低温調理「餃子&弱火でパラパラ炒飯」作り方

サタデープラス 2017年2月4日水島レシピ 低温調理法 弱火調理 炒飯&餃子 …

金スマ 水島弘史シェフ 水島流 「低温加熱法・炒飯」レシピを紹介

金スマ 2016年9月9日低温加熱法 水島弘史シェフ「炒飯」作り方を紹介 低温調 …

今でしょ 水島流 科学料理 レシピ「ハンバーグ・うなぎ蒲焼き・オムライス」

林修の今でしょ講座2016年7月19日 名店の味に近づける!水島先生の科学の力で …

今でしょ 臓器別「脳・胃・腸・胆のう」ダイエット方法・ 痩せる仕組みとは

林修の今でしょ講座 臓器別ダイエット 2016年6月21日 話題のダイエット方法 …

今でしょ6月に注意!低気圧で引き起こす病気5「脳血管・関節痛・片頭痛」等

林修の今でしょ講座 2016年5月31日 梅雨の悩み 低気圧 関連記事 金スマ …

林修の今でしょ 名医が選ぶ「発酵食品ランキング6」効果や食べ方紹介

林修の今でしょ講座 2016年4月12日・2017年8月29日医師50人が選ぶ  …

no image
今でしょ!講座 冷凍庫学 冷凍で美味しくなる食材ランキング・NG食材

林修の今でしょ!講座 2016年3月1日「冷凍庫学」 冷凍すると美味しくなる食材 …

それダメ 低温加熱法 水島レシピ 寄せ鍋・おでん・キムチ鍋の裏技

ソレダメ!~2016年2月17日(水) 低温調理法の水島レシピ一覧 サタプラ水島 …

  ,


no image
林先生初耳学!科学で検証ココイチカレーのトッピング相性ランキング

林先生が驚く 初耳学! ココイチのカレーに合うトッピングは? ランキング COC …

なるほどレストラン:絶品!日本一の食材でオムライス作り・レシピ

目 次 日本一の食材を探して、日本一美味しいオムライスを作ろう日本一甘い卵!?さ …

no image
浜内千波 アレンジ冷凍食品 レシピ「ジャンバラヤ・親子丼・シチュー」

バイキング▽浜内千波が冷凍食品レシピ公開2015年10月20日 関連記事 浜内千 …

ばぁば流 定番料理が絶品!サンマの塩焼き・豆腐の味噌汁・お浸し

解決!ナイナイアンサー2015年9月29日 目 次 ばぁば直伝レシピ!定番料理を …

no image
家事えもんレシピ「かぼちゃの皮でクッキーアイス・さつまいもサンド」

あのニュースで得する人損する人2015年10月29日家事えもん/「カボチャの煮物 …

得損 家事えもん 小松菜×たくあん「小松菜寿司」レシピ紹介

あのニュースで得する人損する人 1月21日家事えもんのかけ算レシピ 今回は、旬の …

売切れ注意!高島屋のおせち 「賛否両論 笠原将弘シェフ」 お取寄せ!

「賛否両論 笠原将弘シェフ」 今年も予約が始まりました! 笠原シェフ関連 ノンス …

no image
あさイチ・ココナッツオイル活用レシピ「ポークソテー・ガーリックライス」

あさイチ2016年1月14日解決ゴハン 関連記事 主婦トピ:ココナッツオイル「パ …

no image
ジョブチューン★カツオの美味しい食べ方・見分け方・レシピ公開

目 次 親子三代でカツオ漁師をしているという 荒木さんが伝授美味しい見分け方美味 …

ノンストップ 坂本昌行OneDish「簡単ローストビーフ」レシピ紹介

ノンストップ! 2015年12月18日坂本昌行Onedish簡単ジューシーロース …

CATEGORY

100均グッズ
アンチエイジング
お取り寄せ
お金・節約・収入
がん
コスメ
シンガポール
スポーツ
ダイエット
つくれぽ
バリ島
ピックアップ
ファッション
メイク
ライフスタイル
人気のフード・レシピ
人気雑貨・グッズ
健康・美容
台湾観光
大腸・小腸・胃
恋愛
掃除・片付け
教育・子育て
日本の島
気になるもの
睡眠
肩こり・腰痛・膝痛
腸内環境
血管・脳
観光・グルメ
韓国ソウル
香港
鼻・耳・喉