パステル

パステル

ソレダメ 水島流 低温料理法「野菜炒め・肉じゃが」レシピ紹介

人気のフード・レシピ  : PASTEL

 

Sponsored Search

・・・・

ソレダメ! 2015年11月18日~水島流 低温料理 レシピ 肉じゃが・野菜炒め~

低温調理法で驚きの作り方を伝授!
冷たいフライパンに具材を入れてしっかり味が染みこんだ煮くずれしない「肉じゃが」。
シャキシャキの野菜炒め。レシピを紹介!

水島流レシピ 低温調理法「肉じゃが・野菜炒め」

水島弘史先生の話題の低温料理法を紹介してくれました。
前回は、とんかつ、さば味噌でしたが、今回は「野菜炒め」。
強火でが~~~っと炒めるイメージですが、水島先生はやはり低温料理。

水島流 シャキシャキ野菜炒め

旨味を全て閉じ込め、シャキシャキの食感!究極の味なのだとか。
水っぽくなったり、野菜がクタクタになったりと結構難しい・・・
3日たってもシャシャキのまま!

<材料>
ニンジン、ピーマン、キクラゲ、もやし、キャベツ

<野菜の切り方>
玉ねぎは、中と外を分けてカットし、同じ大きさに揃えます。
すべての野菜を同じ大きさにします。

<作り方>
1.火のついていないフライパンに全部の野菜を入れ、サラダ油を回しかけます。
※まんべんなく油が絡みます。

2.弱火で火にかけます。
※フライパンに届かないくらいの火の大きさ。

3.2~3分に1度、上から下に混ぜます。
※炒めてから10分位。野菜の色が変わります。

5.野菜がしんなりしたら、最後の30秒は強火にし、味付けします。

6.15分程度炒めて完成

美味しいと皆さん絶賛した調理法です。ぜひチェレンジしてみてください。

■渋川祥子先生によると、細胞をつなぐ「ペクチン質」があり高温で壊れてしまい、水分と旨味がでちゃうのだそうです。

水島流 低温加熱法の肉じゃが

おふくろの味の定番ですが、実は難しいですよね。
固くなったり、煮崩れしたり、味が染み込まない・・・

水島流で簡単に出来る方法を伝授してくれました。
強い熱で野菜を炒めることで煮崩れを起こす原因なのだそうです!

<作り方>
1.冷たいフライパンに肉、野菜を入れます。

2.ちょっと薄めの塩水を具材が浸るまで入れます。

3.7分かけてゆっくり温度を55度まであげます。

4.火を止め、アルミホイルで蓋をして5分おきます。

5.ザルに入れてお湯を切り、煮汁と野菜、肉に分けます。

6.鍋を強火にしフライパンを温めます。野菜、肉を入れます。

7.1分炒めます。
※表面が半透明に変わりコーティンがされます。

8.味付けをし、アルミホイルで蓋をして強火で15分煮込みます。
<調味料 2人前>
・しょう油20cc、砂糖10g、酒20cc、水150cc

※細胞が壊れるように強火にします。

低温加熱法の水島シェフ レシピ一覧⇛

  ,


スポンサードサーチ

スポンサードサーチ

Relevant Article

「銀座ろくさん亭 宮永シェフ」ノンストップ 2016年8月22日「煮込みうどん」行列シェフのまかないレシピ
ノンストップ 行列シェフのまかない宮永流「5分!煮込みうどん」作り方

ノンストップ 2016年8月22日「煮込みうどん」行列シェフのまかないレシピ 関 …

prafu
名店のまかないレシピ・アロマフレスカ「穴子と舞茸のリゾピラフ」

アロマフレスカ まかないレシピ ノンストップ!名店のまかないレシピ 2015年9 …

Image03041114_03
ノンストップ 坂本昌行OneDish 「あんかけ焼うどん」作り方

ノンストップ! 2016年3月4日坂本昌行OneDish V6坂本さんが今日紹介 …

ジュエル・ロブションさんが紹介!じゃがいものピューレ
あさイチ ジュエル・ロブション直伝「じゃがいものピューレ」作り方

あさイチ 2016年10月25日 じゃがいものピューレ ジュエル・ロブションさん …

Image06082244_02-300x169
有吉ゼミSP:河相我聞「丸ごとカマンベール入ハンバーグ」コーヒと麩?

河相我聞 親子が作る「こだわり創作ハンバーグ」 河相我聞さん40歳 料理好きが高 …

Image02172019_03
それダメ 低温加熱法 水島レシピ 寄せ鍋・おでん・キムチ鍋の裏技

ソレダメ!~2016年2月17日(水) 関連記事 シューイチ:水島流 レシピ「ク …

Image05302136_05-e1432993866527
世界一受けたい:最新お茶の効果・認知症にも!絶品お茶と海老レシピ

世界一受けたい授業2015年5月30日【知られざる緑茶パワー】 目 次 最新研究 …

秋鮭カレーそぼろ 笠原将弘のおかず道
ノンストップおかず道場 笠原レシピ「秋鮭カレーそぼろ」作り方

ノンストップ 2016年10月25日 秋鮭カレーそぼろ 笠原将弘のおかず道場 関 …

no image
この差って何ですか?ひと手間で絶品プロの味!驚きに裏技レシピ!

目 次 ちょっとひと手間!驚きの下ごしらえの裏技レシピ公開豚しょうが焼きさばの煮 …

Image02010957_01
あさイチ 菰田流「野菜たっぷり あんかけ焼きそば」失敗しない作り方

あさイチ2016年2月1日 解決!ゴハン szechwan restaurant …

CATEGORY

100均グッズ
アンチエイジング
お取り寄せ
お金・節約・収入
がん
コスメ
シンガポール
スポーツ
ダイエット
つくれぽ
バリ島
ピックアップ
ファッション
メイク
ライフスタイル
人気のフード・レシピ
人気雑貨・グッズ
健康・美容
台湾観光
大腸・小腸・胃
恋愛
掃除・片付け
教育・子育て
日本の島
睡眠
肩こり・腰痛・膝痛
腸内環境
血管・脳
観光・グルメ
韓国ソウル
香港
鼻・耳・喉