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金スマ 水島弘史シェフ 水島流 「低温加熱法・炒飯」レシピを紹介

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金スマ 2016年9月9日低温加熱法 水島弘史シェフ「炒飯」作り方を紹介

水島流 低温調理法で美味しい「炒飯」作り方

弱火で調理!水島流のレタスチャーハンの作り方!

出版した本は、累計20万もの大ヒット!
2分で料理教室の予約が埋まってしまうほどの大人気!

常識はずれの弱火調理方法を紹介

<材料>
・ご飯
・レタス
・サラダ油
・水
・卵
・塩、コショウ
・ごま油

<作り方>

ベチャベチャにもパサパサにもならない!

1.レタスを食べやすい大きさにカットします
※葉脈に沿って、2cm幅くらいにカット
※かっとしたら、軽くちぎります

2.長ネギを斜めに切り込みを入れて、ひっくり返して斜め切りにします。その後は、輪切りのように包丁を入れていきます
水島流のネギの切り方

3.溶き卵は、お箸を立てて、一文字を書くようにガーッと混ぜます。
※弧を描くようにするのはだめ。

4.ボールにざるを重ね、温かいご飯を入れます

5.水を大さじ2位かけて、スプーンを使用しポロポロにさせます。

6.油を大さじ2かけ、ご飯をコーティングさせます。

7.フライパンは、火をつけずに油ととき卵を入れます

8.弱火にし、卵をゆっくりかき混ぜます。

9.卵が少し固まり出したら、ご飯を入れます
水島流のレタスチャーハンの卵は、弱火で炒めます

10.切るように混ぜていきます。
※3分ほど混ぜます

11.長ネギを入れて、2分切るように炒めます。

12.レタス、塩、コショウで味付けします

13.フライパンの真ん中を開けます。空いた真ん中にごま油を入れます

14.30秒強火で炒めます

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