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サタプラ 水島レシピ弱火低温調理「餃子&弱火でパラパラ炒飯」作り方

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サタデープラス 2017年2月4日水島レシピ 低温調理法 弱火調理 炒飯&餃子

水島流 弱火調理レシピ「餃子」

水島流低温餃子
手で混ぜないのがポイント!火加減は、弱火です!

<材料>
・餃子の皮 10枚
・豚ミンチ 80g
・白菜 70g
・ニラ 10g
・ショウガ 4g
・にんにく 2g
・ごま油 5g
・醤油 小さじ1
・砂糖 16g
・コショウ 適量
・サラダオイル 10g
・水 20~30cc

<作り方>
ポイント1 混ぜるのは、すりこぎ棒の裏で!

ポイント2 白菜の水は絞らない

ポイント3 フライパンに水と油を入れて、餃子を並べ蓋をして弱火で蒸し焼きにします

弱火で10分放置します。最後に30秒強火にし、水気を飛ばし焦げ目をつけます

水島流 弱火調理レシピ「炒飯」

低温調理法 水島シェフの弱火で作る炒飯レシピ

もちろん水島流では、炒飯も弱火調理です。
ポイントは、炒める前にご飯に水の粘りをとってサラダオイルでコーティング!

<材料>
・ご飯 100g
・サラダオイル 小さじ2
・卵 1個
・長ネギ 15g
・レタス 20g
・ハム 30g
・塩 1.4g
・コショウ ミル2回
・ごま油2g

<作り方>
1.レタス、ネギ、ハムをカットします

2.ご飯をザルに入れ、大さじ3の水をかけて混ぜます。小さじ2の油を回しかけます。

3.フライパンに溶き卵と油を入れてから弱火にし、軽く混ぜます

4.半熟卵になったら、ご飯を入れて、切るように混ぜます

5.混ざったら、フライパンの真ん中をあけて、ネギを入れてネギを炒めます。
ネギをご飯と混ぜ、他の材料を加えよく混ぜます。

6.真ん中をあけて強火にし、ごま油を入れます

7.ご飯とごま油を混ぜたら、コショウで味付けし完成

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