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サタプラ水島シェフの弱火調理「ふわとろオムライス・だし巻き卵」 作り方

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サタプラ 2017年9月16日水島流 弱火調理ふわとろオムライス 作り方

ふわとろオムライス レシピ

水島シェフの低温調理方「オムライスの作り方」

失敗しないポイント!
1.具材を油でコーティング
2.ご飯は、水と油でコーティング
3.弱火で卵はふわとろに

<材料>
◎具材
・玉ねぎ 20g
・パプリカ 30g
・マッシュルーム 20g
・鶏肉 60g

◎チキンライス
熱々ご飯 150g 
水 大さじ3
油 
トマトペースト 18g
塩 3g
砂糖 3g
こしょう 少々
日本酒 20g

<チキンライス 作り方>
1.野菜、肉をカットします。

2.フライパンに野菜を入れます。少量の油を混ぜて、弱火で炒めます

3.鶏肉も同じように弱火で炒めます。片面をじっくり焼きます。

4.野菜と鶏肉を合わせ、日本酒を加えて炒めたら取り出します

5.熱々ご飯をザルにいれて水を加え混ぜます。
さらに、油をまわしかけ、でコーティングします。

6.冷たいフライパンにご飯を入れ弱火で炒めます。
ヘラで切るように混ぜて、トマトペーストを加えます。
※具材は、油でコーティングすると余分な水分が出ないのでベチャベチャになりにくい

7.具材を合わせ、塩、砂糖、こしょうを加えて、炒めます。

チキンライスの完成です。

<ふわとろ卵の作り方>

・卵 2個
・牛乳 50g
・塩1g
・こしょう 少々
・砂糖 1g
・無塩バター 10g

※全て弱火調理です
1.フライパンにバターを溶かし、卵を入れます。

2.全体をゆっくりヘラでかき混ぜます。

3.混ぜた時、卵が流れてこなくなったら平らにします。
水島流低温調理でふわとろ卵

4.卓球のように鍋をもち、チキンライスにかぶせます。
※お皿とフライパンの角度を90度にします
水島レシピ ふわとろ失敗しないオムライス

だし巻き卵焼き レシピ

水島流だし巻き卵

お店の仕上がりに♪
だしを使わないだし巻きです。
水を入れることで、質感がだし巻きになります。
ふわふわキレイに巻くコツを教えてくれました!

<材料>
・卵 3個
・塩 1g
・醤油 3g
・砂糖 0.4g
・水 50g

・サラダ油 4g

<作り方>
1.卵に材料を混ぜます。
※お箸で一を描くように混ぜます。

2.フライパンにしっかりと油を塗ります。

3.弱火のフライパンに卵を流し入れます。(お玉で1,2杯)

4.フライパンを傾けても卵が流れなくなったら巻き始めます。
水島レシピ低温調理のだし巻き卵

5.これを何度か繰り返します。

6.巻き上がったら、熱いうちに巻きす(アルミホイルでもOK)で形を整えて完成です。水島シェフの低温調理でだし巻き卵

見た目が美しい水島流低温調理法で作るだし巻き卵

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