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ばぁば流 定番料理が絶品!サンマの塩焼き・豆腐の味噌汁・お浸し

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解決!ナイナイアンサー2015年9月29日

ばぁば直伝レシピ!定番料理を絶品に

料理研究家 鈴木登紀子さん90歳(愛称:ばぁば)直伝レシピを紹介してくれました。
NHKのきょうの料理に45年間出演。
伝統和食を教える料理教室では、味付けの他に、盛り付けや作法まで教えてくれると大人気なのだとか。

とても90歳とは思えないシャキシャキとお元気で上品なお婆ちゃまでした♪

サンマの美味しい焼き方

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魚焼きグリルでも綺麗な焼き目♪
パリッとさせるばぁば流の裏技を紹介してくれました。

箕輪はるかさんは、サンマを食べたことがないそうです!これには驚きです。

■美味しいサンマの見分けるポイント
・背中がふっくらして、腹が銀色
・口が黄色

<材料>
・サンマ 1匹
・塩 5g
・サラダ油
・大根おろし
・カボス

<作り方>
1.【焼き塩】あら塩を鍋に入れて焼き、水分を飛ばします。
※粗塩はミネラルが豊富なので、旨味を引き出してくれます
※ミネラルそのままでサラサラの塩になります。

2.サンマを氷水で身をシメて、水分を拭き取ります。

3.高いところから、両面に塩を振り10分置きます。
※サンマに振った時に均一に塩をかけることが出来ます。

4.グリルをあらかじめガンガン温めておきます。

5.網にサラダ油を塗ります。

6.両面を強火で5分焼きます。

料亭の味のおひたし

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シャキシャキ食感と、しっかりとだしが染み込んだ、料亭のような上品なおひたしに♪

1.お湯に2束づつ15秒入れ、氷水に入れて冷やします。
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2.割り醤油に浸し、冷蔵庫で冷やします。
・かつおだし1.5カップ
・酒 大さじ1
・薄口醤油 大さじ3
・塩 少々

ごま油風味の豆腐の味噌汁

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豆腐をごま油で炒める?ちょっと変わりだねの味噌汁を紹介してくれました。

<材料>
・木綿豆腐 1丁
・ごま油 大さじ1
・かつおだし 4カップ
・みそ 65g
・長ネギ 少々
・七味唐辛子 少々

<作り方>
1.木綿豆腐をタオルでくるみ、しっかりと押して水分を取り、厚さ2/3になるまで。
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2.熱したごま油に、崩しながら豆腐を入れて炒めます。
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3.豆腐をお椀にもり、長ネギを乗せます。

4.別鍋で作った味噌汁をかけます。

5.七味唐辛子をかけて完成。

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