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成澤流 秋冬旬野菜レシピ 白菜サラダ・自家製福神漬け・キャベツとサンマ

人気のフード・レシピ  : PASTEL

 

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成澤流レシピ 秋冬旬の野菜を使った料理

世界一受けたい授業2015年10月24日ベストレストラン世界8位のシェフが旬野菜の食べ方を新提案!

旬の野菜秋冬出荷ランキングベスト3を使った絶品レシピをNARISAWA成澤シェフが紹介してくれました。

成澤シェフは、世界のベストレストラン50の世界8位に選ばれたという実力者!
また、野菜にこだわり、日本全国の農家を訪れ旬の野菜を直接仕入れているのだとか。

いつもと違う料理法で簡単にプロの味に♪

出荷量第3位 白菜 生で食べるハチミツドレッシングの白菜サラダ

鍋料理の具材としては定番ですが、ワンパターンになりがちな白菜のレシピを成澤流で美味しく食べる「サラダ」のレシピを紹介。

■ハチミツドレッシングのレシピ
・油 140g
・ハチミツ 50g
・酢 40g
・塩 少々
・チーズ
・レーズン
・砕きくるみ

<作り方>
1.はくさいの葉の部分を手でちぎります。
※ふんわり食感を楽しめます

2.茎の部分を包丁で食べやすい大きさにカットします
※シャキシャキ食感を楽しめます

3.ドレッシングを混ぜて、白菜に入れ手で混ぜます
※しっかりと味が染み込みます。
 
4.チーズ、レーズン、砕きくるみをいれて軽く混ぜ完成

出荷量第2位 キャベツとさんまの柚子風味

旬のキャベツに旬のサンマを使った栄養満点なレシピ。
サンマの内臓を使って、余すこと無く旨味も凝縮♪
美味しすぎる!と大感動だったようです~
肝が苦手な方も食べることが出来そうですね^^

<材料>
・キャベツ
・オリーブオイル 大さじ2
・にんにく(みじん)小さじ3(水にさらしておく)
・サンマ1尾
・ゆず胡椒 (小さじ1くらい?)
・オリーブ(無くてもOK)
・ゆず

<材料>
・キャベツ
・オリーブオイル 大さじ2
・にんにく(みじん)小さじ3(水にさらしておく)
・サンマ1尾
・ゆず胡椒 (小さじ1くらい?)
・オリーブ(無くてもOK)
・ゆず

<作り方>
1.キャベツを手でちぎり、温める程度(40秒位)に茹でます。

2.熱する前のフライパンにオリーブオイルとニンニクを入れ、弱火でゆっくり炒めます。

3.きつね色にいなったらザルで油をコシます。

4.コシたオイルに焼いたサンマの内蔵(肝)を入れて炒めます。

5.柚子胡椒、オリーブ、キャベツ、ほぐしたサンマの身を入れて炒めます。混ざったたら柚子を絞ります。

6.お皿によそってから、コシたにんにく「にんにくパウダー」をかけて完成です。

出荷量第1位 大根 自家製の福神漬け

<材料>
・大根
・レンコン
・ゴボウ
・ニンジン

【漬けダレ】
・しょうゆ 110g
・酒 110g
・みりん 110g
・砂糖 85g
・酢 55g
・白ゴマ 5g
・昆布 5g
・ショウガ 24g

<作り方>
1.大根を綺麗に洗ってから、ゴロゴロとカットします。
2.他の野菜も同じ大きさにカットします。
3.漬けダレに1晩漬け込んで完成です。

大根には、沢山の種類が有り、色々な種類の大根を使って作っていました。
「紅しぐれ・紅くるり・ビタミン大根・黒大根・青首大根」

通常の福神漬けとは、イメージが違いますが、サラダ感覚で食べることが出来、生のままなので酵素もそのまま摂取できるそうです。

大根の葉パスタ

<材料>
・大根の葉
・しょうゆ(隠し味)

【ソース】
・ニンニク 2片
・オリーブオイル 大さじ2
・生トマト(カット)1個半
・塩 少々

<作り方>
1.硬い茎部分と葉っぱを分けて細かく刻んでおきます

2.フライパンにオリーブオイル、にんんくをいれ香りを移したら、トマトを入れ、ソース状になるまで煮込み、塩を少々いれて味を整えます

3.パスタを茹でます。

4.パスタが茹で上がる1分前に葉を入れます。その後茎を入れます。

5.よく水を切ってからトマトソースに絡めます。

6.隠し味にしょうゆをさらっと回しかけ完成

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