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東京マガジン 片岡シェフ直伝「ナスの揚げ浸し」作り方

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■リストランテ アルポルト オーナーシェフ片岡護
東京都港区西麻布3-24-9 上田ビルB1F
http://www.alporto.jp/intro.html

イタリアンシェフ片岡護流「ナスの揚げ浸し」

イタリアン風トマトのマリネをのせた「ナスの揚げびたし」

イタリアンの巨匠片岡シェフが、和食の「ナスの揚げ浸し」を紹介してくれました。

夏野菜のナス。冷めても美味しいナスの揚げ浸しは、この季節にピッタリのおかずですね♪

家庭でも簡単に出来るレシピです。是非、作ってみてください。

<材料>
・ナス 2本(1本は、皮をむきます)
・めんつゆ 2カップ
・サラダ油
・ショウガの絞り汁 少々
・ショウガ 千切り
・みょうが 千切り
・大葉 千切り

【トマトマリネ】
・トマト 2個(皮をむく)
・塩 少々
・バルサミコ酢 小さじ1
・はちみつ 少々
・レモン汁 少々
・にんにく ひとつまみ(みじん切り)
・オリーブオイル 大さじ1

<作り方>
1.ナスを水に浸しアク抜きをします

2.縦半分にカットし、隠し包丁を裏表に入れます。
隠し包丁 なすの
※斜めに細かく切り目を入れます。

3.水気を切って、油で素揚げします。

4.鍋にお湯を入れて沸かしておきます。揚げたナスは、お湯に入れて油を切ります。

5.別鍋にめんつゆを入れて、ショウガの絞り汁を加え、ナスを入れます。
※5分程度、ひっくり返しながら弱火で煮ます

6.【トマトマリネ】トマトの皮をむいてカットし、バルサミコ、オリーブオイル、を加えて混ぜます

7.ナスを盛り付け、煮汁をかけます。

8.トマトマリネを添えます。

9.トッピングにみょうがの千切り、大葉の千切り、ショウガの千切り、ナスの皮の千切りを素揚げしたものをのせて完成


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