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シェフ直伝!ナスのおしゃレシピ4品 ホタテ・パスタ・肉巻き L4you

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2015年8月3日・L4YOU!・『今が美味しいナスのおしゃレシピ!』・http://www.tv-tokyo.co.jp/l4you/・

今の時期、本当にお安くて美味しいナス!
旬の食材を食べるのも健康の秘訣ですよね。
魚介と組み合わせて、オシャレでメイン料理にも!
おもてなし料理やパーティーメニューにもおすすめ!

旬のナス おしゃレシピ

 

プロの一手間の裏技なども教えてくれました~是非参考に♫

CHEZ NAKA 国立の中川裕之オーナーシェフ 
フレンチの達人坂井さんのお店「ラ・ロシェル」や片岡さんの「アルポルト」で修行をしたという中川さん。
フレンチ&イタリアンのレシピを紹介してくれました。

ナスとホタテ貝のソテー ミルフィーユ仕立て

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彩りも良く、とっても綺麗です♫
お店でも使う定番のソースも教えてくれました。
ホタテとはまぐりでちょっと豪華な一品ですね!
 
<材料>
・ナス 2本
・ホタテ(小) 8個
・パプリカ(赤・黄) 各1/4
・オリーブオイル 大さじ4
・塩 少々
 
■フレンチのソース
<材料>
・はまぐり(大) 6個
・小松菜 1/2
・水 1・1/2カップ
・白ワイン 大さじ1・1/3
・塩
 
<作り方>
1.ナスを半分にカットし、皮のほうに切り込みを入れます。
2.ナスを輪切りにしていきます。
3.切ったナスに、塩をふります
※塩で余分な水分やアクを取り除きます
4.しばらくすると、表面に水が出てくるので、キッチンペーパーで水分を拭き取ります。
5.ホタテに塩をふります。
6.パプリカ(皮をむいてから)を千切りにし、塩でもみます。
7.ナスを焼きます。
※美味しくローカロリーに仕上げるポイント!
・多めの油でしっかり温めてからナスを入れます。
・切り口を下にしてしっかり焼き目をつけひっくり返します
・ひっくり返すと、吸い込んだ油が出てきます
・フライパンを斜めにし、焦げないように油をだします
8.輪切りのナスも同じように焼きます
9.ホタテの両面を焼きます
10.フレンチのソースを作ります

・小松菜を塩水で1~2分茹でて、氷水で冷やし、細かく刻みます
・はまぐりを砂抜きし、お鍋に水、白ワイン、塩で15~20分弱火で煮ます。ザルでコシます
・はまぐりの茹で汁と小松菜をミキサーに掛けます。

11.盛りつけて完成です

ナスの牛肉巻き カリカリソテー バルサミコ風味

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トッピングの可愛いコーンやカリカリオニオンが絶品!
 
■ナスを破裂させないポイント
・竹串で数カ所の穴を開けます
 
<材料>
・ナス 2本
・牛肩ロース 200g
・玉ねぎ 1/2個
・枝豆、トウモロコシ、パセリ 適量
・小麦粉、オリーブオイル 適量
・バター 10g
・バルサミコ酢 大さじ1・1/3
・塩・コショウ
 
<作り方>
1.ナスのヘタをカットし、ナスに穴をあけておきます
2.170度の油で揚げていきます。
3.ナスの断面がきつね色になったらOK!

※揚げナスは、爆発しやすいので、きつね色になったら油からあげましょう
4.氷水に入れておきましょう

※皮がむきやすくなります
5.氷水からだしたら、余分な水分をしっかりとります

6.包丁で引っ掛けるように皮をむきます

7.ラップを引いたら、牛肉を広げ、塩コショウをふります

8.ナスを乗せて、くるくる巻いていきます。

9.10分冷蔵庫で寝かせます
10.オニオンフライを作ります

・スライスした玉ねぎ塩をふり、小麦粉ををふり入れ馴染ませます。
・170度の油で、ほぐすように揚げます
・塩を味付けします
11.牛肉を冷蔵庫から出して、小麦粉をまぶします

12.フライパンにオリーブオイルを引き、4面を固めるように焼き、その後は、少し香ばしく焼き上げます。

13.焼き目がついたら、バター、バルサミコ酢を入れます。

14.カットしたナスの断面に少し塩を振って、盛り付けて完成

揚げナスとプチトマトのマリネ レモン風味

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涼しげで、爽やか!冷たく食べると美味しいそうです!

 
<材料>
・水なす 2個
・玉ねぎ 1/4個
・プチトマト 12個
 
【味付け調味料】
・バジル 2枚(手でちぎる)
・レモン汁 少々
・トレビス 適量
・塩 少々
・オリーブオイル 大さじ2

 
<作り方>
※玉ねぎは、薄くすスライスし塩もみ後20分水にさらし、絞っておく

 
1.ピーラーでナスをむきます。ざく切りにカットし塩を振り、水洗いをします。

※水洗いで塩気を抜きます
 
2.ボールに、ミニトマト、玉ねぎ、【味付け調味料】をいれて混ぜませます。

※オリーブオイルは半分だけ
 
3.ナスを混ぜます。

4.完成したら、残りのオリーブオイルを混ぜます。

揚げナスと豚ひき肉のペンネ カリカリパン粉揚げ

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南イタリアの料理で、揚げナスでコクもプラス!
サクサクのパン粉も一緒に楽しめるオシャレな一品です。
定番のナスとトマトですが、パン粉を加えてお店の味に変身します!
 
<材料>
・ペンネ 120g
・カットトマト 1缶
・唐辛子 2本
・ドライパン粉 適量
・豚ひき肉 160g
・オリーブオイル 大さじ2
・塩・コショウ 少々
・ナス 2本
・玉ねぎ 1/2個(ミジン切り)
・にんにく 2片
・白ワイン 大さじ2

 
<作り方>
1.お湯に塩を入れて、ペンネをゆでます

※表示より1分短く茹で上げます。

2.ナスをざっくりと切って、油で素揚げします。きつね色になったらあげます。

3.パン粉を平にし、オーブン(180度)でこんがりきつね色に焼きます。

※パン粉にオリーブオイルをふりかけ混ぜあわせ、馴染ませます。
 
4.ソースを作ります
・フライパンにニンニクをオリーブオイル、唐辛子を入れて味をつけます。
・玉ねぎとひき肉を入れて炒めます。
・ひき肉の色が変わったら、白ワイン、トマト缶を入れ煮詰めます
・塩で味を整えます。

5.ソースにナスとペンネを混ぜます。
7.トッピングは、こんがりのパン粉とハーブやコショウで味付けし完成

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