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青空レストラン幻の雪納豆レシピ「納豆かき揚げ・納豆カルボナーラ」

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満天☆青空レストラン2016年1月23日岩手・幻の雪納豆

岩手県和田郡 名人中村さんご夫婦が紹介してくれました。
 

雪を利用して納豆を作る「雪納豆」

1mの雪を掘りわらを敷き詰めた「雪室」をつくる。
雪室は、0度に保たれる。

わらには納豆菌が付いているのだそうです。わらを束ねて、朴葉のうえに煮込んだ大豆と以前作った納豆を加え雪に埋めて3日間熟成させる。さらに1日寝かせる。

一度は途絶えたこの製法ですが10年前に再開。この味が忘れられないのだそう。
ねばりが強く、大豆の味をしっかり味わえうことが出来、わらの風味も楽しめる。
塩で食べるのがおすすめなのだとか。

地元の方が納豆レシピを紹介

岩手の雪納豆の通販は見つけることが出来ませんでした。塩と麹を加えた「雪割納豆」です⇓

納豆のかき揚げ

天ぷら粉の中に、大根の塩漬けの角切り、、玉ねぎスライス、キャベツスライス、干しエビ、納豆を加えます。油で揚げます。

めんつゆでいただきます。

納豆汁

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1.水に煮干を入れて出汁を取ります。

2.納豆を大根でつぶし、鍋の出汁を少し加え伸ばしておきます。

3.里芋、わらび、油揚げ(スライス)サワモタシ、味噌を入れ、納豆を加えます

4.ネギをのせて完成。

納豆キムチ餃子

1.フライパンで豚ひき肉、玉ねぎを炒め、塩コショウで味付けします

2.納豆、キムチを一緒に刻みます。

3.納豆、キムチと炒めたひき肉と合わせ、皮に包みます。

4.蒸し焼きにし、仕上げに胡麻油をまわし入れて完成

雪納豆カルボナーラ

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<材料>
・雪納豆 300g
・ベーコン 100g 
・生クリーム 200cc 
・牛乳 200cc 
・粉チーズ 50g 
・パスタ 300g 
・卵黄 4個

【トッピング】
・卵黄 4個 
・塩・ブラックペッパー 少々
・しょうゆ  大さじ1 
・ネギ

<作り方>
1.パスタを茹でます

2.フライパンにベーコンを炒め、粉チーズ、生クリーム、塩コショウ、醤油を加え火を止めます。

3.牛乳、卵黄を加えて炒め、パスタを加え絡めたらお皿によそいます

4.納豆、ネギ、卵黄をのせて完成

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