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L4YOU 発酵食品のパワー&最強「とうぞ」「煮干し黒酢」作り方紹介

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L4YOU! 2016年3月16日健康パワー別!発酵食(秘)活用術!

甘酒に新たな健康効果、ちょいたしで効果アップ!煮干し黒酢の作り方・「とうぞ」も紹介

発酵食品の新健康パワー

東京農業大学 前橋先生が紹介してくれました。

発酵食品の健康効果

・整腸作用
・免疫力アップ
・血圧抑制
・美肌効果
・免疫力アップ
・疲労回復
・・・などなど発酵食品には、さまざまな健康効果があると言われています。

■キムチ(リラックス効果)
乳酸菌で発酵するときにできるGABAにリラックス効果があります。
チョコレートにも含まれるそうです。

■みそ(乳がん予防)
1日3杯飲むと乳がん発症率が4割減るというデーターがあるそうです。

■醤油(鉄分吸収UP)
水溶性食物繊維が鉄分の吸収をアップ。

先生おすすめ!無敵の発酵食「とうぞ」

千葉県市原市の赤石味噌糀店 とうぞ

◎千葉 市原市 赤石味噌華糀店

みそを作るときの煮汁を活用して作ったのが「とうぞ」。
大豆にはイソフラボンが含まれ、煮汁にも溶け出しています。
そこに納豆、麹、塩を加えてできた食品なのだそう。

販売されているのは、市原市、千葉市、茂原市、「房の駅」などで直接購入できるそうです。

「大豆・納豆・麹」で健康効果が倍増!

甘酒の健康効果

飲む点滴といわれるほど、健康パワーのある甘酒ですが、最新の研究で分かった「レジスタントプロテイン」に血中の悪玉コレステロールを排出する働きがあるのだそうです。

<レジスタントプロテインとは?>
レジスタントプロテイン(たんぱく質)は、消化酵素に強く、なかなか分解されないのが特徴です。血中の悪玉コレステロールを排出してくれます。

◎ちょいたし「甘酒5:酢1」
お酢の効果と合わさり、さらに健康効果がアップ

◎甘酒には、2種類の作り方があります
・米麹を使った甘酒(アルコール分がない)
・酒粕を使った甘酒(アルコール分がある)

悪玉コレステロール抑制には、酒粕を使った甘酒に効果があるのだそうです。

発酵調味料 

みそ、しょうゆ、酢、みりん、ポン酢、ごま油、等があります。

◎しょっつる<血圧抑制の効果>
秋田県の伝統調味料。
このしょっつる(魚醤)には、魚ペプチドという成分があり、この成分に血圧を下げる効果があるのだそうです。

※塩分濃度が高く(濃い口しょうゆ16%・しょっつる25%)とりすぎには注意が必要です。

◎ペプチドを含む食材
・アンチョビ(魚ペプチド)
・熟成肉(肉ペプチド)

前橋先生おすすめ「煮干し黒酢」レシピ

煮干し黒酢

黒酢長期の熟成で普通のお酢よりも効果があると言われているのだそうです。
◎抗酸化作用による老化防止、大腸がん予防、生活習慣病予防

黒酢のカルシウム吸収UP効果が煮干しによって最大限発揮されるのだそうです。

煮干しの香りがして、黒酢の酸味が和らぐのだそうです。

<作り方>

黒酢の中に煮干しを一晩漬け込むだけ。

<活用術>
■煮干し出汁黒酢+納豆+塩麹

発酵食品のおすすめ食べ合わせ

■骨粗しょう症予防 <ヨーグルト+きな粉>
きな粉に含まれるイソフラボンは、カルシウムの吸収を助けてくれます

■老化予防<塩麹+ローズマリー>
ローズマリーには、強い抗酸化力があります。

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