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得損 家事えもん&漬けみちゃん 美味しいぬか床の作り方

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得する人損する人 2016年3月10日

家事えもんことジューシーズ松橋周太郎さんが本田朋子さんのお宅を訪問。

本田さんは、ぬか床を3か月前に始めたそうですが一度も美味しくなかったのだとか。
「チェーリーパイ 大湯みほさん」。
通称 漬けみちゃん。
芸人でありながらぬか漬けマイスターの資格を持つ。

冷蔵庫に入れっぱなしの本田さんのぬか床は、アルコール臭がしていたそう。
ぬか床は、温度管理が大事で、15度から25度が一番よいそうです。

漬けみちゃん 美味しいぬか床の作り方

たった20分で作ることが出来るそうです。

Image03102157_01

<材料>
・お湯 700ml
・塩 大さじ3
・ぬか 500g
・ビール 200ml
・昆布(10㎝×2)
・鷹の爪 3かけ
・ニンニク 1かけ
・野菜の切れ端 大根の芯やきゃべつの芯など

<作り方>
1.鍋に沸騰したお湯、塩を入れます

2.ぬかに少しづつ加えて、下から上にまんべんなく空気を入れるように混ぜます。5分程度まぜ、ぬかと食塩水を馴染ませます。

3.ビールを入れよく混ぜます

4.昆布(10㎝×2)鷹の爪、ニンニク、野菜の切れ端を入れて混ぜます。
Image03102152_01

※捨て漬け
野菜の切れ端を入れを漬けると、ぬかに含まれる乳酸菌のえさとなり発酵が進みます。2~3日ごとに野菜の切れ端を取り替えて、10日ほど行ってから実際に野菜を漬けます
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