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冷めても美味しいお弁当の作り方「竜田揚げ・ハンバーグ・マカロニ」

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この差って何ですか?2015年9月20日

「冷めても美味しいお弁当」の作り方

主婦が作ったお弁当とプロが作ったお弁当には、どれくらいの差があるのかを検証。

横浜洋食弁当 プクプク亭さんが伝授してくれました。

1.ハンバーグ作りのポイント

プロのハンバーグは、ふっくら♪5時間がたっても肉汁が出てくる!

■切った玉ねぎがアメ色になったら、冷蔵庫で十分冷やします。
※熱い玉ねぎを入れると、肉が温まり、肉汁と水分が出ちゃいます。

■つなぎに牛乳を加えます。
つなぎが多いと、冷めても美味しく、臭みを取る効果もあるのだとか。

■サラダ油をいれ、しっかりこねます。
肉汁や旨味をコーティングしてくれます。

2.マカロニサラダのポイント

冷めてもモッチモチのマカロニサラダ♪

■マカロニを茹でる時間を長めにします。
※湯で時間が10分だったら12分茹でます。

■茹でたらすぐにザルに入れて水にさらします。
※茹でたマカロニを水でしめることで、ベストの硬さをキープ。

■水気を切ったマカロニと具材にドレシングをかけてます
※ドレッシングでコーティングするとパサツキが防げます

■最後にマヨネーズ、塩コショウで味付けします

3.鮭の切り身のポイント

冷めてもふっくらした焼き鮭♪

■塩を振ったら5分置きます。
※お弁当なので、臭みを出さないため。

■3分焼いたら、霧吹きに日本酒入れて鮭にかけます。
※冷めても身が柔らかく、殺菌効果で痛み防止にもなります。

4.竜田揚げのポイント

冷めてもベチャッとならない竜田揚げ♪

■下味に漬けた鶏肉に、コンスターチと片栗粉を混ぜた粉(半々)をつけます。
※コーンスターチは、油を吸いにくいので、冷めてもサクサクに仕上がります。片栗粉だけなら、冷めたら油っぽくなってしまいます。

■低温で揚げます。
※弱火で3分じっくり火を通して、最後に強火1分位、焼き目をつけて完成。

■パスタを下に引き竜田揚げを乗せると、他のおかずが油でベチャってならないのだとか。

佐藤秀美流 作り置き(つくおき)「ミートボール・ピクルス」他レシピ紹介

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