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L4you大阪きじ 直伝レシピ「お好み焼き豚玉」プロの技も紹介

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大阪のお好み焼きの名店きじ 戸田さん直伝!

2015年9月21日L4YOU!『お好み焼きの名店直伝メニュー&(秘)テクニック

L4youで今日、紹介されたのは、お好み焼き。

大阪の人気店が、東京丸の内ビルにオープン。連日大行列なのだとか。

きじのお好み焼きのコダワリは、「出汁」。
水に昆布を入れて半日。鶏ガラを入れて、カツオ節を入れ6時間煮込み、冷蔵庫で1日冷やします。
およそ2日かけて作るのだそうです。

一番人気は、「すじ焼き」。
8時間煮込んで、1日冷蔵庫で寝かせます。
生地の上に牛すじをたっぷりのせて焼きます。
ネギをたっぷりかけて♪
焼いたら牛すじの脂がじゅわ~と出てくるのだとか。

家庭でできるお好み焼き「豚玉」レシピ

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決め手は、出汁!
外は、カリッと!中は、ふわふわ♪豚肉カリカリ!

1.生地作り

<材料 2枚分>
・小麦粉 80g
・ベーキングパウダー 小さじ1/4

【出汁】
・かつお出汁 3/5カップ
・鶏ガラの素 小さじ1弱
・塩 小さじ1/2
・長芋 大さじ1(すりおろし)
・卵 2個

<生地の作り方>
1.粉とベーキングパウダーを良くあわせる。
2.出汁を入れて、ホイッパーでよく合わせます
3.山芋を入れて、良く混ぜます。
4.卵を入れてよく混ぜます。

2.具材

【タネ 2枚分】
・キャベツ 1/4枚(千切り)
・青ネギ 大さじ1/2
・紅しょうが 大さじ1/2
・揚げダマ 大さじ1/2
・粉カツオ 小さじ2

・豚バラ 100g
・青じそ 2枚
・粉カツオ 適量
・青のり
・ソース

1.大きなボールにタネと生地を入れて、お玉で大きく混ぜます。
※空気を入れるように混ぜます。

3.焼き方

1.鉄板に流し込みます。内側は薄く、外側は厚めにします。
2.大葉をカットし乗せます。
3.豚肉を乗せます。
4.4分焼いてひっくり返します
5.ヘラの角で数か所、生地の上から穴を開けます。

※10回位穴を開けてました。
※上から押さない事!

  


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