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l4you :レストラン大宮シェフ直伝!夏の豚肉料理5つ レシピ公開

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元気の源 スタミナ不足を助ける豚肉料理で食欲増進!

l4you 2015年6月8日 名店!大宮の味を!豚肉のレシピ公開!

夏にスタミナ不足を解消する、メニューを
レストラン大宮 大宮シェフが伝授してくれました。
看板メニューのレシピも教えてくれました。

■豚肉の栄養効果
ビタミンB1が豊富な食材。
その他にも、鉄、りん、カリウムなど栄養価の高い商品です。
エネルギーの代謝を促し、疲労回復に効果が期待。
 
1日に100g食べると、摂取目安の7~8割りは取ることができます。

1.ポークソテー・ジンジャーソース

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看板メニューでもあるこのメニュー。
ショウガの香り成分や辛味成分には、食欲増進・消化液分泌を促す働きが期待できます。
 
1.ロース肉に塩コショウ。表面に小麦粉をまぶし、余分な粉は振り落とす
2.中火でゆっくり表と裏を数回、返しながら焼く
3.焼きあがったら、火からおろして温かいところで休ませる。
4.秘伝!シンジャーソースを作る
・フライパンに材料を入れる(ショウガ、バター以外)
・ショウガ、バターをからめる。
 
5.肉汁ごとフライパンへ入れてからめる
6.盛り付けて完成

 

超!疲労回復 豚バラの梅ドレッシングサラダ

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梅の酸味が豚肉と相性がよくさっぱりと美味しいサラダです。
パワフル素材のニラも夏にはおすすめ!
豚肉+にら、ねぎは、ビタミンの吸収率をアップさせ、体内で長く働く作用がある
梅には、クエン酸が含まれているので、エネルギーの代謝をたすけて、疲労回復に効果が
 
1.豚バラをカットし、塩コショウで味付け。
2.豚肉の表面がカリカリになるまで焼く。油を出す。
3.にんにくのみじん切りをたっぷり入れて、味をからませる
4.ニンニクが焦げないうちに、肉をフライパンから出す。
5.長ネギとにらをカットし、氷水で冷やすとシャキシャキ食感に。
6.梅ドレッシングを作る
・梅の種を取り、裏ごし(チューブの梅でもOK)
・こした梅に塩コショウ、サラダオイル、お酢、を入れる。
(サラダ油3:お酢1)
・かき混ぜる
7.冷やした野菜をボールに入れ、ミニトマトと一口にカットした梅ドレッシングとあえる。

3.思い出の メンチカツ

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シェフ思い出の味。お店には無いメニューだそうです。
子供のころに近所のカツ屋さんで食べた味といいます。
 
少ない油でもカリッと揚げる!
 
1.ひき肉に練る。卵加え、パン粉、塩コショウで下味
2.よく練っていく。固くなったら氷水を少量加える。
※ポイントは、氷を入れたボールの上で、肉を冷やしながら練る。
※へらで練る。手で混ぜると、熱があるのでたんぱく質が固まりつながらない
3.豚肉と同量の玉ねぎを入れる
※玉ねぎのにおい成分「イオウ化合物」はビタミンB1の吸収を高める効果。
 
4.よく混ぜたら、手早く形を整え衣をつける
5.揚げる
 
※パリッと揚げるポイント!
・少量の油にバターを1かけ入れる。
・中火~弱火で焼き揚げる
・油を素材にかけながら焼く
 
6.油からだし、オーブンで10~15分焼く
7.さくさくのメンチカツの完成

4.冷製トマトのピリ辛 スープパスタ

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美容効果も期待できる!
トマトのリコピンは抗酸化物質として疲労回復に効果があり、豚肉と合わさればWの効果!

1.熱くしたフライパンに細かくした玉ねぎを炒め水分を飛ばす
2.おろしニンニクを入れて馴染むように炒める
3.ひき肉を加え、塩コショウで下味。
4.ひき肉に火が通りきる前に、隠し味のカレー粉を入れる
5.水を加えて少し煮てから、水溶き片栗粉を入れる
6.広く伸ばして、冷蔵庫で冷やす
7.ピリ辛トマトソースを作る
・トマトジュースとケチャップを加える
・隠し味タバスコを入れる
・塩コショウ・オリーブオイルで味を調える。
・ワインビネガーとミニトマトを入れて混ぜる。
8.パスタを少し長めに茹でる
9.茹で上がったら、氷水で冷やす
10.盛り付けて完成

5.豚肉のクリーム煮

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1.塩コショウで豚肉に下味をつけ4等分にカットし鍋に入れる。
2.玉ねぎ、にんじんに切り込みを入れお鍋に入れる
3.水を加えて煮込む。
4.アクを取りながら1時間煮込むとブイヨンが完成。
5.野菜を取り出し、ブイヨンの中にマッシュルームを入れ軽く火にかける
6.別鍋にバターと小麦粉を入れて、ブイヨン少しづつを加える
7.とろみが出たらバターのルーが完成
8.煮込んだ野菜を1口にカット
9.ブイヨン、野菜、ルーを混ぜ合わせ、生クリームを入れる
10.ひとにたちさせて完成。

本格的なメニューが完成しました~♪
 

◇自宅でできる「ライザップスタイル」ダイエット!


 

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