パステル

パステル

なるほどレストラン:絶品!日本一の食材でオムライス作り・レシピ

人気のフード・レシピ  : PASTEL

 

Sponsored Search

・・・・

日本一の食材を探して、日本一美味しいオムライスを作ろう

発見!なるほどレストラン日本のおいしいごはんを作ろう!2015年05月19日

そのほか、テリーさんがお勧めするオムライスの名店も紹介
23

日本一甘い卵!?さがみっこ

ふわとろ食感を生む弾力性のある白身が特徴!
ご飯の上に高いところから落としてもわれないしっかりとした白身。
味は、とにかく甘い!のだとか。

一般の養鶏場は、ひよこからは育てないそうです。
しかし、こちらの井上養鶏場では、ひよこから育て、徹底的な食事教育をするのだそうです。

生後2ヶ月から5ヶ月の間は、2日に一回しかエサを与えない
空腹を覚えさせる事で、好き嫌いをなくすと美味しい卵を産む健康な養鶏になるのだとか。
きちんと成長しているか、体重測定をも行なう。
 
しっかりとしたしつけされたヒヨコちゃんのようですね。

おすすめレシピ!卵黄のてんぷら
卵黄に衣をつけて油で揚げる
中がとろーりとした美味しい卵のてんぷらの完成!
家庭でも簡単に出来そうですね!
[amazonjs asin=”B00Z8K758C” locale=”JP” tmpl=”Small” title=”平飼いブランド有精卵 ◆さがみっこ◆※クール便 (5kg)”]

生産者中尾さんのぶり鶏

高島屋の元食品担当 肉に詳しい発掘のプロ 伊藤章一さんがおすすめする。
宮崎県都城市の地鶏。
宮崎には20種以上のブランド鶏があるそうですが、ぶり鶏は臭みも無く
適度な脂がのってオムライスにもってこい!
 
5500羽の「横斑プリマスロック」。
明治時代にアメリカから輸入されたのだとか。
 
一般的な鶏の1.5倍の大きさの4kもある大きな鶏。
3000坪の広い敷地を走り回るので、余分な脂肪が落ち濃厚な味のモモ肉になるのだとか。
 
また、広い場所で羽ばたくので、適度な脂が入りので胸肉もジューシー。
一般的には2ヶ月の飼育に対し、このぶり鶏は半年かけて飼育し、肉の旨みも凝縮。
 
えさにも一工夫。
米を混ぜて糖分が上質な脂を作り、なんと炭も混ぜていやな臭みを取るそうです。

お取り寄せ ケチャップを選ぶ

全国のお取り寄せのケチャップは200種類以上もあるそうで、その中からおすすめの3種類をおとりよせ。
この中から1つを選ぶ。
清水屋 有機トマトケチャップ 490円
・明治29年。120年前に横浜で誕生した幻のケチャップ
 コクと酸味が絶妙!
[amazonjs asin=”B00E2OZRHG” locale=”JP” title=”清水屋トマトケチャップ(清水屋ケチャップ) 300g(チューブ入り)”]

高知県 完熟イタリアントマトソース 648円
・真空乾燥型濃縮装置という機械を使い、減圧で熱を加える事で旨みを引き出す製法。
そこに玉ねぎとにんにくを加え煮て完成という。
 
パスタにそのまま絡めても美味しそう!
 
熊本はちべえトマトケチャップ 648円
トマトの生産日本一の熊本県。
海のすぐそばで育ち、ミネラルが豊富。トマトをカットした後数ヶ月間冷凍。水分量を下げ、糖度を高めるのだとか。
ジャムのような甘さ。
 
選ばれたのは、清水屋の有機トマトケチャップに決定

武蔵野調理師専門学校 福島正八先生が作るオムライス

ライスの下ごしらえ
1.ブリ鶏のチキンスープでご飯を炊く
2.生米をバターで炒める(透明になるまで)
3.そこに玉ねぎのみじん切を加える
※後から混ぜたほうが米となじむから
 冷ましたチキンスープで炊き上げる

チキンライスを作る
4.ぶり鶏とマッシュルームを炒める
5.炊き上がったバターライスを加えて炒める
6.豪快にケチャップをかけ炒める
7.ブリ鳥の厚切りをチキンスープでしゃぶしゃぶを乗せる

オムレツ作り
卵は、泡立てないように、ボールのふちにくっつけてかき混ぜる
8.フライパンに油を入れる。
9.箸を油に入れて気泡が出たらOK。
10.余分な油は捨てる
11.卵を投入。
  
※ポイント
 フライパンは前後に動かす
 箸は右左に動かす
 外側も内側も同じような固さに。
 火は弱火

形を整えたら3秒熱してひっくり返す
柄の部分をトントン。
 
卵をのせて、手早く真ん中をカット!

デミグラスソースをかけて完成です!

オムレツは、熟練した技を持っていないと難しそうですね。
う~ん美味しそうです!

テリーさんおすすめ! オムライスのお店

麹町 レストランDKK
卵に生クリームを加えたふわとろオムライス
 
神田 ルー・ド・メール
ビーフオムライス 3000円
ソースがかかっていないオムライス。
なんと、A5ランクのお肉を炒めて卵でくるんだ絶品オムライス
 
恵比寿 ターボ80
テリーさんが20年以上通う
とにかくゴロッとした大き目のグザイがたっぷり
卵が混ぜすぎないのが美味しさの秘密
 
焼き上がりは、白身と黄身のグラデーションが美しい

  


スポンサードサーチ

朝塗れば、1日中顔汗知らず♪

顔汗訴求 

Relevant Article

no image
腸内ガス撃退方法「松本明子の体験・NG習慣」ごろ寝運動でウエスト-7cm

ノンストップ 2016年2月24日 20代~50代の女性の3割にお腹のハリを実感 …

no image
世界一受けたい:運動オンチは存在しない!川田裕美がテニスで克服!

世界一受けたい授業2015年7月25日(土)日本の最高学府が夢の競演!東大VS京 …

no image
主治医 秋津医師おすすめ 体に良い油 熱に強いオメガ3サチャインチオイル

主治医が見つかる診療所 2017年4月17日 秋津医師おすすめの体に良い油 サチ …

no image
美肌県・島根県民はなぜ肌が綺麗なの?ゲストのお肌年齢をチェック

美肌の多い県とは?美肌県民の生活習慣とは? 美肌といえば、秋田県がだんとつ!?と …

no image
駆け込みドクター:尿トラブル改善!骨盤底筋スクワットを紹介

尿トラブル・原因・改善スクワット 駆け込みドクター!2015年11月29日 尿ト …

プロテオグリカンが不足して膝痛
金スマ 銅冶流 膝痛を悪化させるNG生活習慣とは?簡単!膝痛改善方法を紹介

中居正広の金曜日のスマイルたちへ 2016年10月21日 ひざ痛解消 お茶の水整 …

酢しょうが分量
サタデープラス 関根勤の酢しょうが生活 たった2週間で血管年齢‐18歳!

サタデープラス 2016年3月19日血管若返り「酢しょうが」 関根勤さん(62) …

no image
駆け込みドクター:名医も飲んでる漢方薬!緊張を和らげるには?

名医が飲んでる漢方薬 駆け込みドクター!2015年6月21日(日)はじめての東洋 …

no image
世界一熱中症対策「経口補水液の作り方・インターバル速歩・牛乳」

世界一受けたい授業 2016年7月9日熱中症 熱失神とは?「経口補水液」作り方 …

Image03261913_03
ジョブチューン 便秘解消 体重2か月で-12k!毒だしジュースの作り方

ジョブチューン★医者ぶっちゃけSP 2016年3月26日 便秘外来専門医 松生恒 …