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なるほどレストラン:絶品!日本一の食材でオムライス作り・レシピ

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日本一の食材を探して、日本一美味しいオムライスを作ろう

発見!なるほどレストラン日本のおいしいごはんを作ろう!2015年05月19日

そのほか、テリーさんがお勧めするオムライスの名店も紹介
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日本一甘い卵!?さがみっこ

ふわとろ食感を生む弾力性のある白身が特徴!
ご飯の上に高いところから落としてもわれないしっかりとした白身。
味は、とにかく甘い!のだとか。

一般の養鶏場は、ひよこからは育てないそうです。
しかし、こちらの井上養鶏場では、ひよこから育て、徹底的な食事教育をするのだそうです。

生後2ヶ月から5ヶ月の間は、2日に一回しかエサを与えない
空腹を覚えさせる事で、好き嫌いをなくすと美味しい卵を産む健康な養鶏になるのだとか。
きちんと成長しているか、体重測定をも行なう。
 
しっかりとしたしつけされたヒヨコちゃんのようですね。

おすすめレシピ!卵黄のてんぷら
卵黄に衣をつけて油で揚げる
中がとろーりとした美味しい卵のてんぷらの完成!
家庭でも簡単に出来そうですね!

生産者中尾さんのぶり鶏

高島屋の元食品担当 肉に詳しい発掘のプロ 伊藤章一さんがおすすめする。
宮崎県都城市の地鶏。
宮崎には20種以上のブランド鶏があるそうですが、ぶり鶏は臭みも無く
適度な脂がのってオムライスにもってこい!
 
5500羽の「横斑プリマスロック」。
明治時代にアメリカから輸入されたのだとか。
 
一般的な鶏の1.5倍の大きさの4kもある大きな鶏。
3000坪の広い敷地を走り回るので、余分な脂肪が落ち濃厚な味のモモ肉になるのだとか。
 
また、広い場所で羽ばたくので、適度な脂が入りので胸肉もジューシー。
一般的には2ヶ月の飼育に対し、このぶり鶏は半年かけて飼育し、肉の旨みも凝縮。
 
えさにも一工夫。
米を混ぜて糖分が上質な脂を作り、なんと炭も混ぜていやな臭みを取るそうです。

お取り寄せ ケチャップを選ぶ

全国のお取り寄せのケチャップは200種類以上もあるそうで、その中からおすすめの3種類をおとりよせ。
この中から1つを選ぶ。
清水屋 有機トマトケチャップ 490円
・明治29年。120年前に横浜で誕生した幻のケチャップ
 コクと酸味が絶妙!

高知県 完熟イタリアントマトソース 648円
・真空乾燥型濃縮装置という機械を使い、減圧で熱を加える事で旨みを引き出す製法。
そこに玉ねぎとにんにくを加え煮て完成という。
 
パスタにそのまま絡めても美味しそう!
 
熊本はちべえトマトケチャップ 648円
トマトの生産日本一の熊本県。
海のすぐそばで育ち、ミネラルが豊富。トマトをカットした後数ヶ月間冷凍。水分量を下げ、糖度を高めるのだとか。
ジャムのような甘さ。
 
選ばれたのは、清水屋の有機トマトケチャップに決定

武蔵野調理師専門学校 福島正八先生が作るオムライス

ライスの下ごしらえ
1.ブリ鶏のチキンスープでご飯を炊く
2.生米をバターで炒める(透明になるまで)
3.そこに玉ねぎのみじん切を加える
※後から混ぜたほうが米となじむから
 冷ましたチキンスープで炊き上げる

チキンライスを作る
4.ぶり鶏とマッシュルームを炒める
5.炊き上がったバターライスを加えて炒める
6.豪快にケチャップをかけ炒める
7.ブリ鳥の厚切りをチキンスープでしゃぶしゃぶを乗せる

オムレツ作り
卵は、泡立てないように、ボールのふちにくっつけてかき混ぜる
8.フライパンに油を入れる。
9.箸を油に入れて気泡が出たらOK。
10.余分な油は捨てる
11.卵を投入。
  
※ポイント
 フライパンは前後に動かす
 箸は右左に動かす
 外側も内側も同じような固さに。
 火は弱火

形を整えたら3秒熱してひっくり返す
柄の部分をトントン。
 
卵をのせて、手早く真ん中をカット!

デミグラスソースをかけて完成です!

オムレツは、熟練した技を持っていないと難しそうですね。
う~ん美味しそうです!

テリーさんおすすめ! オムライスのお店

麹町 レストランDKK
卵に生クリームを加えたふわとろオムライス
 
神田 ルー・ド・メール
ビーフオムライス 3000円
ソースがかかっていないオムライス。
なんと、A5ランクのお肉を炒めて卵でくるんだ絶品オムライス
 
恵比寿 ターボ80
テリーさんが20年以上通う
とにかくゴロッとした大き目のグザイがたっぷり
卵が混ぜすぎないのが美味しさの秘密
 
焼き上がりは、白身と黄身のグラデーションが美しい

  


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引用:http://www.47news.jp/news/photonews/2012/04/post_20120407201533.php
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