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ヒルナンデス:有名店のまかない・俺のフレンチ!絶品冷しゃぶレシピ

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ヒルナンデス「俺のフレンチ」有名料理店のまかない 2015年6月8日

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有名店のまかない 俺のフレンチ 「豚の冷しゃぶ」

 

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格安のフレンチを提供してくれるとあって大人気のお店。
さらに、土日は、1日4回、ライブ演奏も聴ける
 
ニコラシェフが伝授してくれました。
 
冷しゃぶをフレンチにアレンジ?!
スタッフも絶賛するまかないとは思えない~♪
 
ご飯の上にレタスと豚肉を乗せ、特製のタルタルソースをかけていただく。
柔らかい豚肉とタルタルが絶品!

簡単にレシピをやコツなどを紹介

◇豚肉を柔らかくするポイント!

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沸騰したお湯に入れると固くなってしまうので、85度のお湯。
お湯には白だしと白ワイン、おろししょうがを入れておく。
豚肉は、85度をキープ。

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お肉の周りが白くなったら、氷水でしめる。
すばやくキッチンペーパーで水分をとる。
 
※85度とは、鍋のふちに少し泡が立つくらいが目安。
 

◇特製 タルタルソース

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通常は、マヨネーズがベース。
さらに、2種類のマスタードをプラスし深みをだす。
(辛味が弱く旨みが強いフランス産粒マスタード)
サラダ油とビネガーをいれ、刻んだゆで卵と生パセリ。
 

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■俺のフレンチTOKYO限定
このメニューを今日から1週間1日15色限定で、販売してくれるそうです。
 

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家庭で作るときに一味たして、有名店の味に仕上げてみてくださいね。
 

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