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あさイチ おせち料理「五福煮」簡単で綺麗で縁起もよい♫レシピ紹介

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あさイチ 2015年12月16日 解決ゴハン おせち料理

日本料理研究家 斉藤辰夫さんが簡単な煮しめ(旨煮?)を紹介してくれました。

おせち料理 優しい煮物「五福煮」

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お正月らしく綺麗で華やかです。薄味で旨味がたっぷりある優しい煮物「五福煮」
福を呼ぶと言われる簡単お煮しめ。

・鶏肉=福を”とり”こむ
・しいたけ=松に見立てて
・ゆで筍=竹
・にんじん=梅
・レンコン=先の見通しがよい
・カツオ=1年を”カツ(勝つ)”

<材料 4人分>
・鶏もも肉 200g
・サラダ油 小さじ2
・干し椎茸 (小)12枚
・にんじん 1本(200g)
・たけのこ水煮 小4個(280g)
・絹さや 12枚
・ゆず 1/4個
・昆布 10cm角
・削り節 10g
・水 カップ3
・酒 100ml
・白ゴマ・花鰹・青のり 適量
【調味料】
・砂糖、みりん、醤油、薄口醤油 各大さじ2・1/2
<作り方>
1.鶏肉を一口大にカットし、フライパンにサラダ油を入れ焼きます

2.干し椎茸の軸をとり水で戻しておきます。

3.たけのこをいちょう切り、くし型などにカットします

4.にんじんを梅の型で抜いておきます。

5.レンコンを半分にして薄くカットします。

6.鍋に昆布を引きます。

7.食材を食材ごとに並べて、鶏肉を一番上にのせます。
※絶対混ぜない!

8.鍋に水、酒を入れて火をつけて沸かします。

9.わいてきたら調味料を入れます。

10.鍋にキッチンペーパーを上に乗せ、削り節をのせ、さらにキッチンペーターをのせます。

11.弱火で30分ほどコトコト煮ます。

12.ペーパーを絞りながら取り除き、冷ましておきます。

13.レンコンの片面に白ゴマをつけます。たけのこに粉がつおをつけます。にんじんに青のりをつけます。

14.器によそって絹さや、柚子で飾って完成です



  


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